SOMONUL

Alege bine

Astăzi, din zece somoni de pe piață, șase sunt crescători. Cea mai răspândită specie este Somon atlantic (crescut în Norvegia, Scoția, Irlanda, Chile), ale căror carne sunt foarte gustoase. The Somon scoțian este renumit pentru calitatea sa și există chiar ferme de somon organic (pe lângă creveți, care sunt alimentele de bază cărora le datorează culoarea roz a cărnii, somonul este hrănit cu alimente organice și fără coloranți. De obicei, carne de somon organic are o culoare mai palidă). The Somon Pacific (Alaska), pe de altă parte, este mai puțin gustos și îl găsim mai ales afumat sau conservat: înainte de cumpărare, citiți etichetele cu atenție!

Pentru ce îngrijorare somon afumat, verificați întotdeauna originea și asigurați-vă că eticheta poartă mențiunea „sărare uscată”, o garanție a calității. Dacă nu se specifică nimic, cel mai probabil sărarea a avut loc în saramură, un amestec de apă și sare care umflă carnea.

Vezi si

Lasagna cu somon și spanac: un fel de mâncare delicat și alternativ!

Diverse bucăți de somon

Friptură: somonul este tăiat vertical, în sensul grosimii. Perfect pentru a fi gătit într-o tigaie.

Felie: Somonul este tăiat orizontal, longitudinal și apoi feliat în bucăți de 2 sau 3 cm. Gatiti-l intotdeauna cu crusta, pentru a nu se destrama.

friptură de file: este croiala perfecta de facut la cuptor (pentru cel putin 3 persoane). De asemenea, este potrivit pentru marinare și servit în salate.

Întreg: îl puteți găti la cuptor sau în bulion, dar întotdeauna cu capul, pentru a păstra mai bine aroma.

The icre de somon sunt destul de sărate și au o aromă foarte puternică. Preferă ouăle nepasteurizate, care sunt mult mai aromate.

Somonul este bun pentru sănătatea ta

Somonul este un pește gras bogat în omega 3, o categorie de acizi grași esențiali (în special în cazul somonului sălbatic). Este, de asemenea, o sursă de proteine, vitamine B, fosfor și seleniu.

Cum se gătește?

Crud, feliat subțire

În stil japonez, în sashimi sau sushi, sau într-un carpaccio presărat cu fructe de pădure roșii.

Marinat

Gravaxul suedez trebuie să se marineze timp de 24 până la 72 de ore într-un amestec de sare, zahăr și oțet înainte de a fi feliat. Rezultatul este delicios!

Aburit

Carnea de somon foarte grasă nu se usucă. Nu-l gătiți prea mult: 8 minute sunt suficiente pentru o felie. O puteți însoți cu maioneză.

Copt

Cu legume precum prazul sau feniculul, tăiați subțire.

Koulibiac, ca în Rusia

Este o quiche pe bază de somon fărâmițat deja gătit, ouă, varză și hrișcă. Este o rețetă tradițională de Paște.

Gătit unilateral

Delicios, dar dificil de realizat: trebuie să gătești somonul doar pe piele, fără să-l întorci.

Somonul întreg

Păstrați coloana vertebrală, coada și capul.

Somon afumat

De obicei, se servește pe tartine, dar este foarte bun și pe ouă amestecate, într-o omletă sau pentru a condimenta pastele proaspete.