Diferitele tipuri de făină

Făina este grâu măcinat care, datorită amidonului și glutenului conținut în acesta, dă formă și textură alimentelor.

Rata de extracție
Este proporția de făină produsă dintr-o anumită cantitate inițială de grâu. Dacă din 100 de kilograme de grâu obținem 75 de kilograme de făină, rata de extracție va fi de 75%. Cu cât rata de extracție este mai mare, cu atât calitatea făinii este mai mică și invers.

Tipurile de făină

Vezi si

Diferitele metode de gătit

00 făina este cea mai albă și se numește „făină fină”, deoarece provine din prima măcinare și numai din endocarpul (adică partea cea mai internă a semințelor) grâului.
0 este făina de prima alegere: cele de tipul 1 și 2 sunt progresiv mai puțin albe și mai bogate în tărâțe și, în cele din urmă, făina integrală se face cu tot germenul și este cea mai completă din punct de vedere nutrițional.
În bucătărie, 00 făină este potrivită pentru prepararea de paste proaspete, paste cu ouă, deserturi și bechamel, 0 este mai bună pentru pâine și paste proaspete, 1 pentru pâine și pizza, integral este ideal pentru prepararea pâinii integrale în timp ce se amestecă în jumătate cu făină albă. pizza rustica.

Citește și: Rețeta de aluat

Să știi
- Dacă făina are un aspect albăstrui sau roșiatic, nu o folosiți, cu siguranță este stricată.
- Dimensiunea semințelor variază în funcție de producător. O făină bună este subțire, moale și delicată.
- Făina amestecată cu apă vă permite să obțineți un aluat elastic și moale, grație glutenului.
- Făina trebuie păstrată întotdeauna într-o cutie etanșă, departe de umiditate și căldură.
- Făinile fără gluten nu se umflă în timpul gătitului și trebuie amestecate cu alte tipuri de făină pentru a fi transformate în pâine.

Celelalte tipuri de făină