GĂTITUL IEPURELUI

Dacă adăugați la aceasta virtuțile sale alimentare, veți înțelege că trebuie absolut să încercați această carne de primă alegere ...

Descoperiți sfaturile noastre despre cum să gătiți iepurele.

> Zoom nutritiv

Vezi si

Gătit ușor: secretele pentru gătitul dietetic fără a sacrifica gustul

Iepurele are o carne slabă și, prin urmare, sărac în calorii: de la 120 la 160 kilocalorii la 100 gr. Pe lângă faptul că este excelent pentru linie, este foarte interesant din punct de vedere nutrițional, deoarece conține Omega 3 (un picior este suficient pentru a asigura 30% din aportul zilnic recomandat). Dar este, de asemenea, bogat în vitaminele B, E, PP și fosfor. Toate aceste caracteristici îl fac un aliat valoros împotriva colesterolului și a bolilor cardiovasculare. Este un aliment foarte sănătos de care ar fi greșit să nu se facă.

> Cum să alegi iepurele?

În general, eticheta trebuie să indice dacă este vorba de carne de calitate, care respectă criterii precise de reproducere: în general, puteți găsi informații despre modul în care iepurele a fost hrănit, dacă a fost crescut în aer liber sau dacă a fost sacrificat mai târziu decât iepurii de fermă .

În orice caz, va trebui să acordați atenție aspectului cărnii.Iepurele trebuie să aibă carne roz și un ficat roșu aprins.Rinichii trebuie să fie înconjurați de grăsime, iar coapsele trebuie să fie cărnoase și pline.

Diferitele bucăți de iepure și gătitul lor

Iepurele este gătit întotdeauna fără piele, așa că absoarbe multă grăsime. Dacă acordați atenție formei, evitați să o gătiți cu unt, ulei sau smântână: este mai bine să o aburiți. Pentru aromatizarea cărnii, adăugați condimente sau ierburi.

Coapsa

Prăjit, prăjit în tigaie sau gătit în oala sub presiune.

1 coapsă de persoană

Loin

Este partea din spate a iepurelui, care merge de la fundul coastelor până la coadă. Foarte carnos, este ideal pentru fripturi. De asemenea, îl puteți tăia și găti într-o oală, tigaie sau oală sub presiune.

1 coadă pentru 2 persoane

Ficatul

Gătit: 2 minute pe fiecare parte, într-o tigaie sau pe grătar. Este delicios când este însoțit de puțin unt, pătrunjel, sare și șalotă. Poate fi folosit și pentru umplerea flanșelor, terinelor și rusticelor.

2 ficati de 100 gr de persoana

Umăr

Bucată care se adaptează la toate tipurile de gătit: la cuptor, la grătar, într-o tigaie, cocotă.

1 - 2 umeri de persoană

Umărul

Bucată formată din umărul iepurelui și coastele dezosate. La fel ca umărul, umărul este potrivit pentru toate tipurile de gătit, dar este deosebit de gustos dacă este gătit rapid pe grătar.

1 umăr pentru persoană

Fileul

La grătar, într-o tigaie sau pe grătar. Sau, coapte în folie, ca fileul de pui.

2 fileuri de persoană

Întreg

Gătit: la cuptor, cocotă, într-o tigaie sau într-o oală sub presiune. Întregul iepure poate fi însoțit de diverse sosuri. Dacă este dezosat, îl poți face umplut.

1 iepure întreg pe
4 - 5 persoane

Congelare și conservare

Depozitare la frigider (2 ° C-4 ° C)

Durata congelării

Timp de îngheț în frigider

Carne crudă

3-4 zile, dacă este încă ambalat

6 - 7 luni, de preferință sub vid, pentru a preveni pierderea sa de aromă

12 ore

Carne gatita

7 zile

2 - 3 luni