Kefir din lapte: toate beneficiile laptelui fermentat din granule de kefiran
Kefirul (unii preferă să-l scrie kéfir) este un produs lactat fermentat din lapte de vacă, lapte de oaie sau lapte de capră din granule speciale. Este un produs de băut din lapte fermentat, cu consistență cremoasă și gust acru. Vă povestim în detaliu în acest articol.
Știați că un produs cremos precum iaurtul se obține din granule de Kefir? Urmăriți videoclipul de mai jos.
Originea granulelor de Kefir
Kefirul din lapte poate fi produs și acasă amestecând lapte proaspăt și granule de kefir numite și kefiran (sau fermentați) și trebuie păstrat strict în frigider. De asemenea, păstrează șapte zile. Chefirul din lapte provine din Rusia, în special din Caucaz, ai cărui locuitori l-au folosit practic întotdeauna ca aliment cu proprietăți benefice, cu un efect probiotic prețios, grație Lactobacillus acidophilus conținut în băutură după fermentare. De fapt, din cele mai vechi timpuri proprietățile Kefirului erau cunoscute și apreciate în Caucaz, atât de mult încât chiar cuvântul keifr înseamnă bunăstare. Spre deosebire de Kefirul din apă, chefirul din lapte este un adevărat produs lactat care reține o parte din lactoză (chiar dacă mai puțin) chiar și după fermentare, deci nu este potrivit pentru intoleranța la lactoză. Această băutură este hrănitoare și bogată în vitamine B, calciu și fosfor, conține și unele grăsimi saturate și colesterol, de aceea este mai bine să nu le abuzați în caz de colesterol ridicat. După cum am văzut deja, este întotdeauna contraindicat pentru cei cu intoleranțe sau alergii la lapte sau pentru cei care suferă de intoleranță la histamină, o substanță care este eliberată în corpul nostru după administrarea laptelui.
Acum, producția de granule de chefir de casă este, de asemenea, la modă, se întâmplă din ce în ce mai des să găsești granulele sale protagoniste sau ingredientul secundar al multor rețete: supe, briose, prăjituri și tot ce îți va sugera imaginația ta în bucătărie. Se spune că chiar și vedetele sunt cunoscători ai granulelor de Kefir!
Vezi si
Kefir granule vs iaurt: chiar și în fiecare zi!
Kefirul este luat crud, proaspăt și rece, poate fi consumat cu miere și fructe, ca înlocuitor valid pentru iaurtul cu care are multe caracteristici în comun. Astăzi, chefirul este folosit mult mai mult în bucătărie chiar și în țara noastră, ca produs și ingredient pentru bunăstarea potrivită pentru cei care aleg o dietă naturală și sănătoasă. Kefirul se obține din acțiunea fermentativă a tulpinilor bacteriene și a altor drojdii decât iaurtul. Kefirul, spre deosebire de iaurt, are un conținut ușor de alcool care derivă din procesul de fermentație. Kefirul este mai digerabil decât laptele: aceasta nu înseamnă să consumați cantități excesive de kefir. Este potrivit pentru cei care urmează diete proteice. Această băutură obținută din granule mici fermentate este întotdeauna contraindicată în caz de reflux, gastrită, ulcer, colită și colon iritabil. Citiți mai departe pentru a afla cum să o preparați cu ușurință chiar și acasă. alimentele pentru sănătate nu sunt întotdeauna bune pentru toată lumea: descoperiți toate alimentele de detoxifiere care vă convin!
Vezi și: Alimente detoxifiante: alimente pentru dieta de detoxifiere
De unde să cumpărați produsele pentru a face Kefir
Kefirul are o textură cremoasă care se pretează bine la reinterpretarea multor rețete dulci și sărate. Puteți cumpăra o cultură bacteriană online pentru a vă stabiliza acasă. Aceste produse sunt de fapt o cultură bacteriană bogată în bacterii active și vii, care sunt atât de bune pentru intestin și contracarează bacteriile rele. De asemenea, puteți cumpăra cultura pentru prepararea Kefirului pe Amazon: amintiți-vă că acest lapte fermentat nu conține gluten și este potrivit pentru vegetarieni. Dacă preferați, puteți cumpăra un kit pentru prepararea chefirului de la zero acasă: nu veți avea nevoie de aparate, dar va trebui să fiți atenți la timpii de coagulare și fermentare pentru a obține consistența cremoasă și compactă pe care o doriți. Este important să alegeți laptele de utilizat, amintindu-vă că întreaga parte produce kefir ferm și bun, în timp ce partea slabă are nevoie de timp pentru a fermenta și de multe ori produce o textură prea moale. Dacă după prepararea kefirului din lapte îți dai seama că nu este foarte cremos, chiar dacă ai folosit lapte integral, va trebui să fii atent la temperatura acasă, dacă este prea scăzută, de fapt, laptele nu se poate coagula. Ideea suplimentară: dacă doriți să luați chefir, dar sunteți intoleranți la lapte, îl puteți prepara singur folosind lapte de soia sau lapte de orez în loc de lapte integral! În acest fel este perfect și pentru cei care urmează o dietă vegană. Kefirul are o bază alcoolică care, deși este mică, nu trebuie neglijată: din acest motiv, acasă îndeplinește aproape întotdeauna favoarea adulților, dar nu și a copiilor care, în schimb, par să aprecieze mai mult kefir de apă, din care o băutură spumantă și calmantă de sete se obține, pentru a fi aromat după cum preferați.
A face chefir acasă
A face chefir acasă este foarte simplu! Ai nevoie de o jumătate de litru de lapte (întreg, semidegresat sau degresat) pentru fiecare 50 de grame de granule de chefir din lapte. Boabele trebuie așezate într-un recipient de sticlă împreună cu laptele. La fel cum preparați și chefirul de apă, recipientul trebuie închis și acoperit și lăsat să fermenteze 24 de ore. Fermentarea granulelor de chefir în lapte durează de obicei o zi, dar o puteți extinde și la 48 de ore. După două zile de fermentare și puțină atenție, chefirul este gata! În timpul celor 24 de ore din când în când, deschideți borcanul și amestecați granulele cu atenție. În acest moment, amestecați bine amestecul de lapte și filtrați chefirul cu o sită fără a zdrobi granulele. Înainte de a-l mânca, lăsați-l să se răcească la frigider timp de trei ore pentru a vă asigura că atinge consistența optimă. Kefirul din lapte poate fi păstrat la frigider timp de 1 săptămână. Preferați un gust mai puțin acid? După două zile de fermentare, nu amestecați amestecul și îndepărtați zerul din lapte (apare separat), în acest moment filtrați amestecul și savurați chefirul lituo cu un postgust mai puțin acidulat!
Proprietăți și toate beneficiile din chefirul din lapte
Kefirul este un produs recomandat și, în general (în unele cazuri, fără a depăși), este potrivit pentru toată lumea, deoarece oferă fermenti lactici și calciu, fosfor, magneziu și vitamina B și vitamina K, toate elementele esențiale pentru bunăstarea noastră și pentru sănătatea noastră. În special, Kefirul are substanțe benefice, cum ar fi triptofanul, cu putere calmantă. Sunt ideale pentru cei care suferă de insomnie sau stări de stres și nervozitate.
La fel ca multe alimente și produse din familia probioticelor, chefirul din lapte poate fi, de asemenea, alegerea potrivită în cazurile în care este necesară refacerea florei intestinale, de exemplu după antibioterapie. De asemenea, este recomandat femeilor însărcinate (conține acid folic) și femeilor care alăptează. Datorită cantității mari de proteine pe care le conține kefirul din lapte, acesta poate fi un produs indicat în toate acele cazuri de debilitare, cum ar fi anorexia și pierderea în greutate sau pentru sportivii care caută creșterea musculară din performanțele lor competitive sau amatori.
