Curry

Cu toate acestea, în general, nici măcar nu știm ce este exact curry-ul și preferăm să îl cumpărăm gata, de la băcănia noastră orientală. Dar a face curry este atât de ușor!

Dacă doriți să adăugați o notă de exotism preparatelor dvs., urmați sfaturile și rețetele noastre pentru a face curry, jucându-vă cu culori și ingrediente.

> Adevărat / fals despre curry

- Curry este un condiment> Adevărat și fals! Curry este un amestec de condimente. În funcție de condimentele alese, acesta poate fi deci mai mult sau mai puțin puternic. Cu toate acestea, există un condiment numit "curry", o frunză care se găsește mai ales în India și este pusă în amestec. Condimentul acesta a dat numele felului de mâncare.

- Curry este întotdeauna galben> Fals! În funcție de condimentul ales, acesta poate fi verde, roșu, galben sau portocaliu.

- Curry, draga, masala ... sunt același lucru> Adevărat și fals. În limba comună, curry indică în general compuși de condimente. Dar, în realitate, curry (termen derivat din draga) este un sos. În India, de fapt, echivalentul european al curry (un amestec de condimente) este indicat de termenul masala.

- Curry este un fel de mâncare indian> Fals! Desigur, multe condimente sunt folosite în India, dar și în restul Asiei. Este posibil să găsiți curry tipic thailandeze, dar și japoneze, afgane, indoneziene etc. Chiar și bucătăria Antilelor o folosește pe larg!

> Pulbere sau pastă?

Aceste 2 forme sunt ușor diferite ... Pulberea de curry conține doar condimente zdrobite, în timp ce în cea din pastă se amestecă și ele condimente și ierburi. Acesta este motivul pentru care pasta de curry este în general mai parfumată. Cu toate acestea, se păstrează mai scurt.

> Cum să-ți faci propriul curry?

Pentru a face pudră de curry, vă recomandăm să utilizați un Râșniță de cafea electric, un râșniță de ierburi sau un mortar, pentru a obține un amestec omogen și o pulbere fină.

Cu toate acestea, pentru a prepara pasta de curry, puteți utiliza un un mixer. În acest caz, știți asta 1/3 din amestec trebuie să fie lichid (pentru a permite lamelor să se rotească corect). Puteți folosi apă, ulei sau lapte de nucă de cocos.

Păstrați pasta obținută într-un borcan de sticlă curat, punând-o în frigider. În acest fel, îl puteți păstra timp de câteva săptămâni.

> Cele mai comune ingrediente

Iată o mică listă cu condimentele inevitabile pentru a face un massala:

- curcuma

- piper

- ghimbir

- chimen

- cardamon

- coriandru

- scorțișoară

- cuișoare

În ceea ce privește aromele, unele sunt indispensabile:

- Ardei iute

- usturoi

- ceapă

- muștar

- sare

- fenicul

Dar lista este foarte lungă și, în realitate, fiecare bucătar inventează un amestec al său.

> 3 rețete, 3 culori

Pasta de curry verde în stil thailandez

1/2 linguriță de pulbere de coriandru, 1 linguriță de chimen pudră, 2 lingurițe de pastă de hamsie, 6 ardei iute verzi, 3 căței de usturoi, 1 ceapă, 3 tulpini de lămâie, 4 cm rădăcină de ghimbir, 1 mână de coriandru proaspăt, coajă și suc de lămâie verde, 2 linguri de ulei vegetal (neutru), sare și piper.

Pregătiți ardeii iute: tăiați capetele, deschideți-le în două și scoateți semințele care sunt în interior, tăiați-le în bucăți mari și amestecați cu celelalte ingrediente.

Excelent cu pești. De asemenea, este folosit pentru a prepara pui.

Pasta de curry galben în stil thailandez

1 tulpină de lămâie, 4 ardei iute galbeni, 4 șalote, 1 bucată frumoasă de rădăcină de ghimbir, 6 căței de usturoi, 2 lingurițe de coriandru zdrobit, 2 lingurițe de muștar, 1/2 linguriță de scorțișoară zdrobită, 6 linguri de hamsii din pastă, 2 linguri de zahăr, coaja de 4 lămâi verzi, sucul unei lămâi verzi, niște lapte de cocos.

Se amestecă toate ingredientele împreună.

Excelent cu pești și crustacee.

Pasta de curry roșu thailandez

8 ardei iute uscate, 2 șalote, 5 căței de usturoi, 2,5 cm rădăcină de ghimbir, 2 tulpini de lemongrass, 1 coajă verde de lămâie, tulpinile unui buchet de coriandru proaspăt, 1 linguriță de boabe de piper, 1 lingură de semințe de coriandru prăjite, 1 linguriță de chimen prăjit, 1 linguriță de pastă de hamsii, 1 linguriță de sare.

Amestecați ardeiul cu semințele de coriandru și chimenul. Lasă-l să se odihnească. Se amestecă ardeii și sarea, se adaugă ghimbirul, coaja de lămâie, lemongrass, șalotă și coriandru proaspăt. Adăugați pudra de chimen și apoi pasta de hamsii. Amestecă până obții o pastă.

Se folosește cu pui, rață, bou, porc sau creveți.

Încercați aceste rețete, adaptându-le la gusturile dvs. personale: care sunt condimentele dvs. preferate?

Îți place un curry picant foarte puternic sau mediu?

Îți place mult lămâia? Etc ...

Pentru a afla mai multe:

- Bucătăria indiană. Rețete delicioase și autentice din India (ed. Edicart)