Cum să faceți aluatul acru: este timpul să învățați cum să îl faceți acasă o dată pentru totdeauna pentru rețetele dvs.
Pregătirea aluatului într-un borcan este cu adevărat simplă: continuând să citiți acest articol, veți descoperi cum să îl aveți întotdeauna la îndemână pentru rețetele dvs. dospite. Drojdia mamă este, în general, mai apreciată de cei care consideră că drojdia de bere proaspătă și uscată este prea grea. Urmăriți videoclipul și descoperiți alimentele potrivite pentru a scăpa de balonarea din burtă, acordând atenție la tot ce mâncați la masă!
Cum se face drojdie mamă: rețeta aluatului
În primul rând, este suficientă răbdare și dragoste pentru gătit, o puteți face și acasă. Pentru a prepara drojdia mamă, ingredientele esențiale ale rețetei sunt următoarele: 200 de grame de făină 00, 100 ml de apă caldă, o lingură de malț (sau miere sau zahăr). Începeți să lucrați făina, adăugând din când în când apă călduță, astfel încât să obțineți un aluat moale. Apoi formați o bilă cu amestecul și păstrați-o într-un recipient de sticlă, după ce ați făinat puțin aluatul. Faceți o cruce pe aluat pentru a facilita dospirea cu incizia; acoperiți recipientul din sticlă cu o cârpă umedă și o folie de copt perforată cu scobitori pentru a permite drojdiei să respire mai bine în interiorul amestecului. Lăsați-l să se odihnească 48 de ore la 25 °: așa cum veți vedea că se umflă. După acest timp, luați aproximativ 100 de grame și adăugați încă 100 de grame de făină 00 sau manitoba și 100 ml de apă caldă, lăsând aceste paste într-un borcan să se odihnească câteva zile. Aceasta se numește răcoritoare. După a patra zi puteți începe să coaceți. Dacă credeți că acesta este cazul, adăugați și puțină drojdie de bere pentru a întări drojdia. Prima parte a preparării drojdiei mame solide este mai mult sau mai puțin aceeași cu cea a drojdiei mame lichide, cu excepția cantităților, care fac prima mai consistentă, chiar dacă la fel de moale, decât a doua.
Continuând să citiți, veți descoperi toate secretele pentru a pregăti drojdia mamă și o veți avea întotdeauna la frigider disponibilă oricând doriți. Secretul drojdiei mamă este totuși să ai grijă mereu de ea: asigură-te că o reîmprospătezi și urmează cu atenție procedura folosind cantitatea potrivită în funcție de greutate ... vei vedea ce rezultate și ce dospit!
Cum se face drojdie mamă: răcorirea și îngrijirea temperaturii potrivite
Dacă temperatura ambiantă se schimbă foarte mult, există pericolul formării mucegaiului. În acest caz, aluatul trebuie aruncat și totul trebuie repetat. Pentru a face pâine, pizza și toate tipurile de produse dospite, folosiți 50 de grame de aluat, 500 de grame de făină (preferatul dvs., 00 sau Manitoba) plus apă caldă (sau 50% din făină până la 100%). Drojdia solidă este hidratată la 50%, adică apa pe care o conține este jumătate din făină, în timp ce cea lichidă are 100%, deci conține aceeași cantitate de apă și făină. Dacă adăugați multă apă, atunci greutatea crește iar prelucrarea manuală devine complicată.În acest caz ar fi preferabil să se lucreze aluatul, folosind mixerul planetar. Pentru a hrăni mai bine drojdia din borcan și pentru a facilita dospirea naturală, se adaugă o nouă parte a zaharurilor la drojdia mamă, adică se fac băuturi răcoritoare. În acest fel, se adaugă aceeași cantitate de făină din aluat care trebuie reîmprospătată și jumătate din apă. Odată ce aluatul este terminat, îl puteți lăsa să se odihnească timp de patru ore într-un recipient îngust și lung acoperit, un borcan este fin sau orice altă parte cu aceste caracteristici! Puteți folosi drojdia mamă, când volumul său a devenit dublu: la vezi când este momentul potrivit este suficient pentru a evalua cum a crescut. Înainte de a continua cu răcorirea, trebuie să cureți cu grijă borcanul ales ca recipient, dar numai cu apă fierbinte, niciodată cu detergenți. Dacă nu folosești tot aluatul. , dar doar o parte pentru răcorire, puteți folosi restul pentru a pregăti biscuiți, grătaruri și clătite pentru care este suficientă o drojdie mai delicată. Înainte de fiecare băutură răcoritoare, nu uitați să eliminați o bună parte din drojdie, aproximativ jumătate. Înainte de fiecare băutură răcoritoare, partea de aluat solid trebuie scăldată pentru a elimina microorganismele „rele” care o pot acri, deteriorând munca celor „buni”. Ați văzut cât de ușor este să faceți aluat acasă? foarte puțin pentru a avea la dispoziție pentru a face pâine și alte rețete gustoase.
Cum se face drojdie mamă: cum se conservă aluatul
Microorganismele intră în producția de vin, bere, brânză și cârnați. Ele au fost folosite în pâine încă din cele mai vechi timpuri și egiptenilor le datorăm descoperirea acestei alimente dospite. Drojdia mamă este ceva viu, care crește, se reproduce și poate muri. Aluatul poate fi transmis din generație în generație. aluatul poate rămâne și în frigider, dacă decideți să îl reîmprospătați o dată sau de două ori pe săptămână, când nu trebuie să îl folosiți în fiecare zi. Poate rămâne la temperatura camerei în afara frigiderului în cazul în care doriți să-l folosiți zilnic; dacă da, trebuie reîmprospătat o dată pe zi. Timpul de dospire cu drojdia mamă variază în funcție de rețete și, de asemenea, de temperatură. Evident, pentru a face aluaturi cu aluat durează mai mult, chiar și o zi și o noapte. dați-i băuturi răcoritoare. cel puțin o dată pe săptămână, el moare. Dacă nu păstrați aluatul la temperatura camerei, mai întâi trebuie să-l scoateți din frigider și să așteptați două ore, apoi faceți r proaspătă și după aproximativ patru ore puteți începe să pregătiți pâine clasică, creativă, aromată, grâu, pizza umplute. Pentru a crește mai devreme, unii recomandă adesea utilizarea pulpei de fructe, iaurtului neutru sau a mierii, adică un starter, pentru a oferi aportul necesar pentru fermentare. „cantitate excesivă de bacterii. Drojdia mamă este potrivită în special pentru cei care suferă de alergie la nichel sau sunt intoleranți la drojdia de bere. Face aluatele moi și ușoare și asigură, de asemenea, un miros bun. Cu drojdia mamă puteți face multe rețete naturale și gustoase. Drojdia mamă, cunoscută și sub numele de aluat, este o adevărată tendință în rândul bloggerilor, pasionaților de gătit și, bineînțeles, a bucătarilor precum Luca Montersino, care își încearcă mâna la prepararea sa în fiecare zi.
Cum se face drojdie naturală: aluatul pentru rețete
Puteți folosi numai făină, mai ales dacă este de o calitate excelentă, 00 sau manitoba sau chiar integrală, pentru a produce această drojdie. Făina conține zaharuri, proteine, săruri minerale potrivite pentru a începe o fermentație sănătoasă prin drojdii și bacterii. Pentru ca drojdia mamă să atingă o dospire optimă, durează aproximativ cincisprezece zile, dar multe depind în primul rând de tipul de făină, de temperatura ambiantă, de microorganismele prezente în mediu. Tocmai microorganismele prezente în aer și în apă interacționează cu aluatul din care își trag hrana. Din a doua zi începe fermentația și se observă primele bule superficiale și un miros ușor acru de drojdie. Gata, îndepărtată cel mai greu suprafață, puteți lua partea centrală pentru răcorire. Pentru răcorirea celei de-a doua zile puteți folosi făină semi-integrală și apoi făina 00 pentru pâine sau pizza pentru celelalte răcoritoare. După fiecare răcorire drojdia va crește din ce în ce mai mult. Între a cincea și a șaptea zi volumul drojdiei va crește de trei ori în mai puțin timp. Flora bacteriană este deja complet formată. După a opta zi volumul drojdiei se va tripla chiar și în jumătate de zi. Repetați răcorirea zilnic și apoi păstrați-o întotdeauna la o temperatură de aproximativ 25 °. Când drojdia mamă este complet gata, o puteți păstra în apă și o puteți păstra pentru a vă pregăti produsele dospite. Drojdia mamă solidă și lichidă depinde doar de un tratament diferit și poate fi utilizată în funcție de produsele dospite care trebuie preparate. Puteți schimba drojdia mamă lichidă în solidă sau din solidă în lichidă schimbând proporțiile de hidratare. Frumusețea este că, odată ce drojdia mamă a fost creată, aceasta se adaptează perfect la fiecare rețetă și îi conferă parfum, aromă și gust unic!
Drojdia mamă nu este potrivită numai pentru pâine. Gândiți-vă că de Crăciun puteți pregăti deserturi excelente cu aluat, chiar panettone și pandoro, cu propriile mâini: vor fi delicioase.
Cum se face aluat sau aluat
Drojdia mamă sau drojdia naturală, numită și aluat, se formează, prin urmare, atunci când bacteriile și ciupercile care se găsesc pe fiecare suprafață, în aer și în apă, în contact cu un aluat de făină și apă, încep să fermenteze și zaharurile se transformă în amidon. Există însă și lactobacili, care transformă zaharurile în acid lactic. făcând această pastă acră. apoi acidulează aluatul. Prin urmare, în drojdia naturală avem atât o fermentație alcoolică, datorită zaharomicetelor, cât și o fermentație acidă din care acea aromă și miros special derivă din pâine. Microflora obținută depinde de microorganismele prezente în cereale și de cele conținute în apă. și în „aer. Cu drojdia mamă pâinea se păstrează mai mult timp, va fi mai digerabilă, firimitul va fi mai„ străpuns ”într-un mod omogen. Pentru a obține o drojdie naturală optimă va fi necesar să așteptați: odată ce aluatul devine acid, atunci când microorganismele „mediului în care ne găsim schimbă zaharurile făinii în amidon și dioxid de carbon pastele sunt gata. Saccharomices Elypsoideus este prezent în drojdia mamă, care ajută la starea biologică a stomacului și combate agenții patogeni ai intestinului, cum ar fi salmonella. , adică în partea centrală. Odată gătite, zaharomicetele se întorc să se dezvolte în inima pâinii, în partea sa internă și o îmbogățesc cu aminoacizi, vitamine și alte substanțe care îi conferă, mai ales a doua zi, mirosul și gustul său unic, inconfundabil de fiecare dată!
Și acum, după ce ați învățat cum să preparați aluatul, tot ce trebuie să faceți este să vă apucați de treabă: gata? de aceasta. "să-i prietenești și să o inviți să-și reîmprospăteze partea pentru a o avea întotdeauna gata, va fi recunoscătoare!
Cum să faci aluat pentru pizza: de fiecare dată este o petrecere!
Consumul unei pizza făcută cu aluat este un alt lucru în totalitate: o experiență specială. Puțini fabricanți de pizza fabrică pizza cu această prețioasă tehnică, iar premisele lor sunt printre cele mai căutate și apreciate. Acest lucru se datorează faptului că pizza cu aluat nu este niciodată indigestă; de fapt, aluatul nu se cântărește, nu umple stomacul cu aer și este ușor de digerat datorită faptului că aluatul este foarte moale. În special persoanele care sunt intolerante la drojdia de bere sunt susținătorii ei puternici. Pentru pizza, timpii de dosp se schimbă, deoarece trebuie să fie lansat, deci aveți nevoie de un aluat mai recent, care crește în tigaie cu doze și căldură diferite decât pâinea. Aluatul său este moale și elastic și nu aduce toată acea sete pe care o ai după ce ai mâncat pizza și care derivă nu din sos, ci din dospire. Fără drojdie de bere, dar numai cu drojdie naturală, pizza este moale și ușoară. De asemenea, online pe Amazon puteți cumpăra aluat uscat fără adăugarea de drojdie de bere, ideală pentru drojdia uscată activă intolerantă, deshidratată, de asemenea sub formă de pulbere. A treia sau chiar a patra parte a drojdiei uscate poate fi utilizată în raport cu cea proaspătă.
Drojdia mamă, pe lângă faptul că conferă aromă și aromă aluatului, face ca pâinea și dulciurile să dureze mai mult, deoarece blochează dezvoltarea mucegaiurilor, are o componentă minerală ridicată, calciu, magneziu, fier, zinc, vitamine și acid folic, după cum se poate să fie văzut din lista de ingrediente. Reduce acidul fitic, care reduce absorbția mineralelor și atacă enzimele care ajută la digestie; acționează împotriva intoleranțelor și a bolii celiace; este potrivit și pentru cei care suferă de diabet datorită nivelului glicemic scăzut, este benefic pentru flora intestinală. Prin urmare, prețul său puțin mai ridicat este justificat ca un raport cost-calitate: rezultatul și bunătatea sunt neprețuite!
Punem pariu că abia aștepți să faci aluatul acasă și să-l încerci pentru rețetele tale: de data asta nu ai nicio scuză!
