Cum se face caramel: ingrediente, sfaturi și trucuri
Ce zahăr să folosești?
Alb, maro, integral: atunci când vine vorba de caramel, posibilitățile sunt numeroase. Puteți folosi toate aceste tipuri de zahăr, distrați-vă, alegând chiar și cele mai rafinate arome (cu cât zahărul este mai colorat în mod natural, cu atât va fi mai parfumat).
De asemenea, puteți alege să folosiți fructoză, amestecată cu apă. În acest caz, caramelizarea va fi mai rapidă și rezultatul final destul de clar, în nuanțe de portocaliu-auriu.
Tehnica de bază
Vezi si
2) Învârtiți ușor oala pentru a distribui zahărul uniform.
3) Lăsați zahărul să se topească, apoi învârtiți din nou oala pentru ao distribui uniform.
Aveți grijă, pentru a nu strica caramelul, nu amestecați niciodată! Zahărul topit va fierbe în curând și apoi va deveni colorat.
4) Când caramelul este lichid, puneți baza cratiței într-un castron cu apă rece pentru a opri caramelizarea. Puteți adăuga și un buton de unt (dulce sau sărat) sau câteva picături de suc de lămâie.
Notă: dacă caramelul se întărește prea repede, adăugați puțină apă (aveți grijă să nu vă ardeți) și amestecați bine. Dacă se formează bulgări, pur și simplu puneți caramelul pe foc pentru a le topi.
De asemenea, amintiți-vă că cu cât gătește caramelul, cu atât va fi mai întunecat și cu atât va deveni mai amar. Apoi, reglați timpul de gătit în funcție de utilizare: mai ușor dacă va fi folosit pentru a acoperi dulciurile și deserturile, chihlimbar pentru a decora budincele.
Trucuri
- Folosiți o oală curată.
- Dacă vă este frică să nu ardeți zahărul, adăugați puțină apă la începutul gătitului.Pentru a preveni caramelul să se întărească și să formeze bulgări, adăugați câteva picături de lămâie înainte de a găti.
- În timpul gătitului, evitați schimbările bruște de temperatură.
Condimente
Vanilie, scorțișoară, ghimbir, cuișoare: pur și simplu amestecați condimentele cu zahărul înainte de a începe fierberea.Pentru vanilie, încorporați doar semințele prezente în interiorul tulpinilor. (Consultați aici toate condimentele pe care le puteți folosi)
Fructe
Portocală, grapefruit, fructe exotice: faceți un caramel ușor, apoi, după gătit, adăugați niște suc și / sau pulpă de fructe și gătiți împreună până când amestecul este gros (care va deveni mai gros pe măsură ce se răcește).
Flori
Trandafir, iasomie, gențiană, bergamotă ... odată reci, adăugați un extract din floarea aleasă la caramelul ușor.
Ierburi
Cimbru, rozmarin ... Înainte de gătit, adăugați o mână de ierburi la zahăr; sau, în timp ce gătești, toarnă o infuzie de ierburi pe care ai pregătit-o și l-ai lăsat să se răcească.
Lapte
Unt, smântână lichidă, lapte ... Topiți untul la foc mic și apoi adăugați zahărul, amestecând, pentru a obține un caramel omogen. Pe de altă parte, laptele sau smântâna se adaugă zahărului înainte de începerea gătitului.
Toate celelalte
Oțet balsamic, cafea, ciocolată, alune ... pentru a adăuga la zahăr înainte sau în timpul gătitului.
Vezi si:
Folosiți oala sub presiune
Cum se fac gnocchi de casă
Cum se face glazura
Cum se face o patiserie cu coajă scurtă
Tort de ciocolată neagră și cafea
Diferitele metode de gătit
Congelare: sfaturi și trucuri
Cum să alegi și să gătești cartofii