Valorile nutriționale: ce sunt și de ce sunt importante
La începutul secolului al XIX-lea, filosoful Ludwing Feuerbach a inventat ceea ce va deveni cea mai faimoasă frază a sa de-a lungul anilor: "Suntem ceea ce mâncăm". De fapt, alimentele pe care le consumăm zilnic ne definesc corpul atât fizic, cât și psihologic. Unele alimente au un efect benefic asupra minții noastre, în timp ce altele acționează mai mult asupra sănătății interne a organismului.
Orice produs ar fi, totuși, fiecare aliment are așa-numitele valori nutriționale pe care le neglijăm foarte des și care, pe de altă parte, pot dezvălui informații importante despre ceea ce urmează să mâncăm.
Care sunt valorile nutritive?
Prin formularea „valorilor nutriționale” se înțelege toate informațiile despre compoziția chimică a unui aliment, în care este recunoscut conținutul nutrițional și caloric. Valorile nutriționale sunt exprimate prin referire la 100g sau 100ml de produs și trebuie neapărat indicați „aportul caloric și așa-numiții macronutrienți, deși este adesea la latitudinea producătorului să raporteze și micronutrienții.
Să vedem mai detaliat care sunt valorile nutriționale afișate întotdeauna pe etichetă:
- Valoare energetică sau calorii: se găsesc cu cuvintele din KJ și din Kcal.
- Carbohidrați
- Grăsime: s "înseamnă toate lipidele, inclusiv subgrupurile de acizi grași
- Proteine
- sare
Micronutrienții cu informații opționale includ:
- Fibrele: sunt acele substanțe care nu sunt nici absorbite, nici digerate de organism, dar care au un efect benefic asupra funcționalității intestinului. Cu toate acestea, experții recomandă să nu-l luați în prezența anumitor boli, cum ar fi cea a colonului iritabil.
- Vitamine: dacă sunt în cantități importante, uneori se specifică care sunt vitaminele, cum ar fi vitamina A, B3 sau C, numită și acid ascorbic.
- Săruri minerale: cum ar fi, de exemplu, potasiu, calciu, fosfor. Acestea sunt prezente pe etichetă numai dacă alimentele în cauză au un conținut semnificativ.
- Acizi grași mononesaturați
- Acizi grași polinesaturați
- Pilioli: îndulcitori cu mai puține calorii decât zaharurile tradiționale
- Amidon
Vezi si
Care este diferența cu caloriile?
Valorile nutriționale sunt confundate foarte des cu caloriile. În primul rând, specificăm că conținutul caloric al unui aliment reprezintă una dintre diversele date care fac parte din valorile nutriționale în sine. Mai mult, dacă acestea din urmă indică întreaga compoziție chimică a alimentelor, caloriile exprimă așa-numita valoare energetică, ceea ce înseamnă că caloria este unitatea de măsură a cantității de energie pe care o alimentează corpul nostru.
Nu putem vorbi de „tipuri” diferite de calorii, deoarece acestea sunt aceleași în orice aliment și există tabele speciale pentru a verifica cantitatea din fiecare aliment. Ceea ce se schimbă și care trebuie observate cu mai mare atenție sunt tocmai valorile nutriționale, deoarece se poate întâmpla ca un aliment deosebit de caloric să fie în continuare sănătos și benefic pentru sănătatea noastră: va fi suficient doar să îl luați în cantități potrivite și nu complet interzice-l din dieta ta.
Reglementările privind valorile nutriționale de pe etichetele alimentelor
Având în vedere că ne oferă astfel de informații importante, există reglementări care reglementează prezența valorilor nutriționale pe eticheta diferitelor produse alimentare. După cum am spus, astăzi prezența lor este obligatorie și este sancționată de Regulamentul UE nr. 2011. înainte de această dată, fiecare producător putea alege dacă îl introduce sau nu. În plus, această reglementare este actualizată constant și în timp a fost introdusă o altă serie de date care să fie raportate pe etichete. Iată principalele:
- Prezența oricăror substanțe alergenice: există alimente sau substanțe nutritive care pot apărea cu o anumită frecvență de alergii și din acest motiv sunt alergeni definiți. Cele mai frecvente sunt: arahide, nuci, lapte, ouă, cereale care conțin gluten, crustacee și moluște și soia.
- Atunci când un produs alimentar conține uleiuri și grăsimi, trebuie indicat tipul, cum ar fi, de exemplu, ulei de floarea soarelui, ulei de palmier sau grăsimi hidrogenate.
- În cazul cărnii proaspete, originea animalului și, evident, tipul trebuie să fie întotdeauna exprimate.
Când pot fi omise
Cu toate acestea, conform Regulamentului european și Ministerului Sănătății, există cazuri în care valorile nutriționale pot fi omise. De fapt, prezența lor este obligatorie pentru produsele ambalate, în timp ce este posibil să nu apară în câteva excepții, cum ar fi:
- Alimentele vândute în vrac: de exemplu, atunci când cumpărăm direct de la ghișeul de supermarketuri.
- Produse neprelucrate: înseamnă că acestea includ un singur ingredient sau o singură categorie de ingrediente, cum ar fi o bucată de carne cumpărată de la o măcelărie sau fructe luate direct de la băcănie.
- Toate tipurile de cafea și ceai.
- Aromele, destinate plantelor aromate și condimentelor.
- Apa.
Pentru că trebuie să cunoaștem valorile nutriționale ale alimentelor pe care le consumăm
Suntem obișnuiți să trăim în grabă și folosim aceeași viteză a tuturor activităților noastre chiar și atunci când facem cumpărături. Cu toate acestea, neverificând valorile nutriționale și, în general, etichetele alimentelor pe care le cumpărăm, riscăm să consumăm alimente care nu sunt bune pentru sănătatea noastră sau care nu sunt potrivite pentru dieta pe care o urmăm.
De fapt, în special pentru dietele menite să slăbească, verificarea conținutului caloric al produselor este esențială, dar este necesară și verificarea diferitelor valori nutriționale. De exemplu, nucile și alunele au un aport energetic ridicat, dar acest lucru nu înseamnă că acestea ar trebui să fie complet excluse din dietă: doza zilnică recomandată este prezentată pe pachet, ceea ce vă poate ajuta să vă reglați.
În plus, mai multe produse se bazează pe sloganuri publicitare pentru a atrage atenția consumatorilor. Când găsim scris pe etichetă „fără zahăr” sau „un aliment ideal împotriva colesterolului”, atunci ar trebui să verificăm întotdeauna dacă nu există alți nutrienți, oricât de nesănătoși pentru corpul nostru și care nu sunt potriviți pentru o dietă corectă.
