10 secrete pentru prăjirea unui adevărat bucătar!
A ști să prăjești este o artă. Prăjirea perfectă trebuie să fie gustoasă, ușoară, digerabilă și nu trebuie să acopere aroma mâncării.
Nu este ușor, nu?
Pentru a vă ajuta să prăjiți în mod corect, uimindu-vă astfel mesele, urmați aceste 10 sfaturi: rezultatul va fi demn de cei mai înstăriți bucătari și oaspeții dvs. își vor linge degetele!
1- Ulei, unt, margarină sau untură?
Funcția grăsimii alese pentru prăjire este de a crea coaja de aur tipică.Dar pe care să o alegeți? Criteriul fundamental în alegere este punctul de fum, adică temperatura la care începe să elibereze o substanță toxică numită acroleină.
Cele mai bune grăsimi pentru o mâncare perfectă prăjită sunt uleiul de măsline extravirgin, urmat de untură (care, totuși, transferă grăsimile în alimente și, prin urmare, este mai grea), deoarece au un punct de fum foarte ridicat, între 180 ° C și 210 ° C . Untul și margarina, pe de altă parte, sunt de preferat în cazul rumenirii ușoare (cum ar fi pentru scoici) deoarece ating punctul de fum la temperaturi scăzute, în jur de 130 ° C.
Vezi si
2- Nu la aglomerat
Nu stivați alimentele care trebuie prăjite toate într-o tigaie, deoarece prăjirea necesită spațiu, iar nivelul de grăsime utilizat nu trebuie să depășească complet alimentele, ci trebuie să ajungă la aproximativ jumătate din ele.
3- Foc moderat
Pentru a încălzi grăsimea, focul nu trebuie să fie prea ridicat, ci în schimb trebuie să fie ridicat și animat atunci când alimentele sunt introduse pentru a compensa scăderea consecventă a temperaturii.
4- Punctul culminant
Momentul în care mâncarea este plasată în tigaie este foarte important. Cum să înțelegem când este momentul potrivit? Aruncă o picătură de aluat și dacă începe să sfârâie, atunci iată-ne! De asemenea, puteți utiliza o scobitoare pentru a obține același rezultat.
5- Nu zgârie
Nu credeți că punând mai puține grăsimi mâncarea prăjită va fi mai ușoară, dimpotrivă va dura mai mult și, prin urmare, mâncarea va absorbi mai mult din ea.
6- Alegeți tigaia potrivită
Pentru a obține un prăjit perfect, trebuie fie să folosiți o friteuză de nivel înalt, fie să optați pentru o tigaie de fier cu laturile înalte.
7- Scurgere
Odată gătite, bucățile trebuie colectate cu o lingură cu fante și așezate pe mai multe straturi de hârtie absorbantă de bucătărie, astfel încât să „se usuce de grăsimea încă reținută.
8- Brânzeturi & co
Pentru a prăji un aliment care se topește (cum ar fi brânza de exemplu) puteți face o dublă coacere: mai întâi făină, apoi ou, apoi pesmet, apoi din nou ou și în final pesmet; acest lucru creează o barieră greu de rupt în timpul gătitului.
9- Sare și zahăr
Sarea (pentru chipsuri, legume, pește sau carne) și zahărul (pentru clătite, de exemplu) trebuie adăugate numai la sfârșitul gătitului, nu în aluat.
10- Nu reciclați
Chiar dacă sunteți tentați, nu depozitați grăsimea utilizată, crezând că o puteți folosi din nou: reciclarea repetată dezvoltă substanțe toxice și modifică gustul alimentelor.
Vezi si:
10 accesorii pentru a organiza un happy hour perfect în grădină sau pe terasă
Reteta pentru tempura
Aragaz sub presiune: timp de gătit