Proteine: ce sunt și unde se găsesc
Ce sunt proteinele și unde se găsesc? Suntem primii care le menționăm de multe ori, dar cine dintre noi ar putea să le definească sau să explice ce tipuri de proteine există? Cu siguranță nu este evident, deoarece nu este să enumerăm alimentele și alimentele care le conțin. Apoi, păstrează-ți calmul și citește mai departe!
Vom încerca să clarificăm exact aceste puncte: ce sunt proteinele, cum funcționează, de ce sunt atât de importante pentru corpul nostru și în ce alimente să le găsim. Dar, pentru început, iată 5 alimente superproteice pe care nu trebuie să le ratezi niciodată:
Proteine: ce sunt și ce sunt
Să începem cu numele: termenul „proteină” provine din grecescul „proteios” care înseamnă „în primul rând”. Acest lucru ar trebui deja să fie suficient pentru a ne clarifica importanța acestui element constitutiv și cât de fundamental este pentru corpul uman!
Proteinele sunt molecule cu o structură bine definită, descoperite în 1953 de omul de știință Frederick Sanger, care a studiat insulina. Această structură fixă este alcătuită din aminoacizi, a căror secvență depinde de tipul de proteină și de funcția acesteia.
Fiecare aminoacid este compus dintr-un atom de carbon de care sunt legate o grupare carboxilică, o grupare amino, un atom de hidrogen și un lanț lateral (numit grup R) și acesta din urmă diferențiază o proteină de cealaltă. Fiecare proteină are un rol specific și poartă informații genetice în ea.
Există, în total, 20 de tipuri de aminoacizi, dintre care 8 sunt numiți „indispensabili” sau „esențiali”, deoarece corpul uman nu îi poate fabrica de la sine.
Putem distinge proteinele în diferite moduri: în monomere sau polimerice, în funcție de faptul dacă sunt alcătuite din unul sau mai multe lanțuri polipeptidice (adică în care aminoacizii se repetă cel puțin o dată fiecare); în simple și conjugate, dacă sunt compuse doar din aminoacizi sau, de asemenea, din alte elemente chimice.
De asemenea, ne amintim că proteinele sunt supuse înlocuirii continue, așa-numita „rotație a proteinelor”, care permite eliminarea celor degradate și înlocuirea acestora cu proteine noi.
Vezi si
Pentru ce sunt? Funcția proteinelor și nevoile noastre
După ce înțelegem mai bine ce sunt proteinele și care este structura lor, să încercăm să înțelegem pentru ce sunt. Proteinele sunt esențiale pentru buna funcționare a organismului și joacă numeroase roluri și proprietăți.
În primul rând, pot fi considerați „elementele de bază” ale corpului: participă la dezvoltarea și întreținerea organelor și a mușchilor (se găsesc în celulele acestora din urmă și le permit să se contracte).
Apoi guvernează funcționarea organismului: de la sistemul hormonal (în care îndeplinesc o funcție de reglare) până la transmiterea informațiilor și substanțelor în vasele de sânge, din sistemul imunitar (sunt esențiale pentru contracararea riscului de infecții și boli ) la menținerea temperaturii interne Enzimele au funcția de a accelera reacțiile biologice, acționând ca catalizatori.
De asemenea, contribuie la scăderea în greutate (ați auzit vreodată de o dietă proteică?), La reducerea poftei de mâncare și la asigurarea menținerii masei slabe (mușchii) în detrimentul masei grase.
În fiecare zi, reînnoim aproximativ 2,5% din rezerva noastră de proteine (de la 250 la 300 g pe zi pe 11 kg de proteine pe care le conține corpul unui adult). De aceea, din moment ce organismul nu se aprovizionează cu proteine, dieta zilnică trebuie să furnizeze cel puțin o cantitate de proteine echivalentă cu ceea ce ardem. În caz contrar, există riscul de modificări ale mușchilor și organelor. Prin urmare, este recomandat să luați 1 g de proteine pentru fiecare kg de greutate corporală, adică pentru o persoană care cântărește 50 de kilograme, 50 g de proteine.
Proteina din alimente: unde se găsește? În ce alimente?
Proteinele sunt prezente în multe alimente, atât în alimentele de origine vegetală, cât și de origine animală. Proteinele animale sunt cele conținute în carne, pește, dar și în derivații lor, cum ar fi ouăle, brânzeturile și produsele lactate.
Câteva exemple: 100 g piept de pui = 22 g proteine; 100 g carne tocată = 26 g; 100 g de merluciu = 19 g; 100 g ouă = 13 g; 100 g de gruyere = 29 g.
Proteinele vegetale, pe de altă parte, se găsesc în principal în cereale, unele legume și leguminoase (linte, mazăre, fasole ...). Câteva exemple: 100 g linte gătită = 8 g proteină; 100 g petale de grâu integral = 11 g.
Aflați despre dietă cu proteine din carte Dieta Dukan de 7 zile în ofertă pe Amazon la 9,26 EUR
Răsfoiți albumul nostru acum pentru a afla care sunt cele mai bogate legume în proteine:
Proteine animale și vegetale: diferențele
Proteinele determină valoarea nutrițională a unui aliment, dar și caracteristicile sale fizice. Se va baza pe prezența aminoacizilor esențiali și digestibilitatea lor că un aliment poate fi considerat sau nu purtător de proteine cu valoare biologică ridicată (BV).
Valoarea biologică necesară unui aliment este egală sau mai mare de 100, altfel înseamnă că nu are un aport corect de proteine. Proteinele vegetale trebuie considerate incomplete în comparație cu proteinele animale, deoarece le lipsește niște aminoacizi esențiali. Așadar, acordați atenție dietei dvs.: va trebui să găsiți o modalitate de a satisface necesarul zilnic de proteine pentru o funcționare corectă a organismului.
Orice dietă care se respectă trebuie să se concentreze pe creșterea consumului de proteine VB ridicate, în paralel cu scăderea aportului de grăsimi și carbohidrați: în acest fel veți putea menține masa slabă, menținând în același timp metabolismul activ (procesul de rotație a proteinelor arde o mulțime de calorii!) și afectează doar masa grasă.
Pentru a afla mai multe, consultați cartea Proteine verzi. Biblia. de Fern Green disponibil pe Amazon la 12,66 €
Consultați opțiunile de proteine pe bază de plante disponibile pe Amazon
Suplimente: pulberile de proteine sunt rele pentru dvs.?
Luarea cantității zilnice adecvate de proteine este esențială pentru sănătatea noastră și, în cazuri specifice și particulare, poate fi necesar să luați suplimente pentru a îndeplini această cerință.
Cu toate acestea, pulberile de proteine trebuie luate întotdeauna sub supraveghere medicală și este important ca medicul dumneavoastră să le recomande. Consumul acestora fără expertiză specifică le-ar putea reduce eficacitatea sau poate provoca o serie de efecte secundare, de la oboseala rinichilor la umflături și crampe, de la dureri de cap la pierderea poftei de mâncare, până la reacții cutanate.
Suplimentele proteice nu sunt de asemenea recomandate femeilor însărcinate sau care alăptează.
