Tipurile de varză
Indiferent de varietatea pe care o alegeți, varza este o legumă bogată în minerale (potasiu, sulf, fosfor, calciu, magneziu, fier) și vitamine (C, A, B9, E, K ...). Este un "general" remineralizant, revigorant și energic în același timp, atâta timp cât este consumat la scurt timp după cumpărare și nu este prea gătit, pentru a evita pierderea calităților sale. Virtutile sale revitalizante și diuretice sunt deosebit de apreciate în perioadele de „detoxifiere”.
3 sfaturi pentru pregătire:
1) Spălați varza cu apă și oțet pentru a scoate insectele.
2) Pentru a păstra culoarea conopidei: aruncați-o în apă clocotită sărată amestecată cu oțet timp de 2-5 minute și apoi imediat în apă cu gheață pentru a fixa clorofila.
3) Evitați mirosul și faceți-l mai ușor de digerat: adăugați o bucată de pâine uscată în apa de gătit și un vârf de bicarbonat de sodiu care va absorbi sulful (responsabil pentru mirosul de varză) și va fixa culoarea.
Masă de varză
Varză verde sau conopidă
Carte de identitate
Conopida, numită și cimone, este una dintre cele mai populare varze. Partea comestibilă este constituită de umflarea pedunculilor florali care se grupează la momentul coacerii.
Cele mai bune sunt ferme și compacte, fără pete maronii sau cenușii.
Conopida poate fi albă, albă cremoasă sau purpurie.
În bucătărie
Poate fi consumat aburit sau sotat, mai rar crud (mai bine albit timp de 5 minute mai întâi).
Ce însoțește
Este un aliment foarte versatil, folosit la prepararea primelor feluri de mâncare, ca garnitură, piure, în supe, sau conservat în ulei sau oțet.
Brocoli
Carte de identitate
Varza broccoli are o tulpină scurtă și inflorescențe verzi intense, florile sale sunt albicioase, asemănătoare cu cele ale conopidei, dar mult mai mici. Varza de broccoli ramificată este asemănătoare conopidei, diferă prin culoarea albastră-verde a capetelor sale și a micilor lăstari laterali numiți broccoli.
În bucătărie
Se consumă după gătit, fiert sau aburit.
Ce însoțește
Brânză, somon și ton, parmezan, roșii, migdale, carne albă.
varză de Bruxelles
Carte de identitate
Se pare că au provenit din Italia și abia mai târziu au fost aduși în Belgia de către romani. Conțin o cantitate mai mare de vitamina E decât broccoli. Trebuie să fie compacte și dure, de culoare strălucitoare.
În bucătărie
Se mănâncă fierte, fierte sau aburite.
Ce însoțesc
Au un gust amar care nu-i place tuturor: această caracteristică le face potrivite pentru asocierea cu alimente dulci precum castane, naut, sosuri de fructe.
Varză
Carte de identitate
Este alcătuit din frunze netede grupate într-un buturug compact, de culoare variabilă (alb, roșu, verde, violet).
În bucătărie
Frunzele foarte crocante pot fi consumate crude sau fierte.
Ce însoțește
Varza albă este gătită și fermentată pentru a obține varză murată.
varza creata
Carte de identitate
Are frunze verzi, ridate, care formează un cap compact, dar mai puțin dens decât varza. Conține un ingredient activ rar care protejează pereții stomacului de leziuni.
În bucătărie
Poate fi consumat crud, cu toate acestea, în majoritatea rețetelor, este gătit.
Ce însoțesc
Se folosește la prepararea supelor, supelor și a cărnii fierte (vezi caseeula lombardă)
varza chinezeasca
Carte de identitate
Are un ciot alungit și frunze buclate de culoare albă sau verde pal. , se utilizează crud sau gătit, sotat împreună cu alte legume. De multe ori îl găsim în rulourile de primăvară servite în restaurantele chinezești.
În bucătărie
Se folosește crud sau gătit, adesea prăjit împreună cu alte legume.
Ce însoțește
De multe ori îl găsim în rulouri de primăvară.
