Aluatul de pizza
Aluatul de bază este același cu cel al pâinii (sau făinii, drojdiei, apei și sării), dar spre deosebire de acestea din urmă este necesar să adăugați ulei pentru a face amestecul elastic și să puteți crea cercul clasic perfect de pizza. , poate fi condimentat cu ingrediente la alegere, de la cea mai clasică margherita la cele mai extravagante versiuni precum mere și gorgonzola.
Ingrediente (pentru o pizza mare)
- 250 g de făină
- 1 plic de praf de copt sau 20 g de drojdie proaspătă în cuburi, dizolvate în puțină apă caldă
- 3 linguri de ulei de măsline
- 1 linguriță de sare de nivel
- 15 cl de apă caldă
Pregătire:
- Amestecați făina și sarea cu o lingură de lemn. Adăugați drojdia, turnați apă caldă și continuați să amestecați încă un minut. Adăugați uleiul și frământați 5 minute, până devine omogen și se desprinde de pereții recipientului ..
- Acoperiți cu o cârpă curată, lăsați aluatul să se umfle într-un loc cald (de exemplu într-un cuptor preîncălzit la 30 ° C și apoi oprit) până își dublează volumul, adică aproximativ 45 de minute.
- Pre-încălzește cuptorul. Făinăți suprafața de lucru și rulați aluatul peste el, formând un disc, cu mâinile sau cu un sucitor. Puneți aluatul pe farfuria acoperită cu hârtie pergament. Condimentați pizza după gust și coaceți.
Trucuri și variante
- Pentru o atingere originală înlocuiți 1/3 din apă cu vin alb și adăugați oregano.
- Parfumează-l: cu busuioc sau alte ierburi, condimente, usturoi tocat, muștar
- Înlocuiți 1/3 sau 1/4 din făină cu griș de porumb fin pentru a da pastelor o textură ușor granulată și crocantă.
- Obține ajutor: aparatul de pâine este folosit în special pentru frământare și dospire!
- Unu reteta rapida: înlocuiți apa cu un borcan cu iaurt și folosiți drojdie chimică.
- A pastra aluatul de pizza în aer liber, acoperit cu un film transparent. De asemenea, îl puteți îngheța: întindeți-l pe hârtie pergament și apoi înfășurați-l într-un tub înainte de al pune într-o pungă de plastic.
- Pentru activați drojdia mai repede, puteți adăuga un vârf de zahăr.
- Mai mult ulei este în aluat, cu atât pizza va fi mai crocantă. Pentru a rula aluatul foarte subțire, va trebui să stropiți cu făină la fiecare pas al sucitorului.
Pansamentul:
- Pizza clasică: baza este sos de rosii, ulei de masline, zahar si condimente. Dacă vă grăbiți, puteți folosi roșii concentrate și câteva vârfuri de zahăr pudră (pentru a diminua aciditatea roșiei), va fi bine.
- Pizza alba: baza va fi apoi formată din smântână, mascarpone sau ricotta.
Cele mai frecvente tipuri de pizza:
- Pizza Margherita: pizza de bază. Sos de roșii, mozzarella, oregano.
- 4 anotimpuri: sos de roșii, mozzarella, șuncă gătită, ciuperci, anghinare, măsline.
- 4 brânzeturi: sos sau smântână de roșii, mozzarella și alte 3 brânzeturi la alegere.
- Napoli: sos bomodoro, hamsii, măsline.
