Îndulcitori (sau îndulcitori)

Să facem bilanțul acestor substanțe magice.

Diferitele îndulcitori

Există două familii mari de îndulcitori:

Vezi si

Îndulcitori naturali: pe care să îi alegeți?

- thepolioli (manitol E421, xilitol E967, sorbitol E420, izomalt ...) sunt utilizate în principal pentru gumă de mestecat și cofetărie „fără zahăr”. Au o putere de îndulcire similară cu cea a zaharozei, dar cu un aport caloric ușor mai mic (2,4 Kcal / gr față de 4 Kcal).

- theîndulcitori intensi sunt folosite pentru a înlocui zahărul din alimente, în special în procesul de fabricație a produselor dietetice. Deși au același conținut caloric ca zahărul, puterea lor de îndulcire este de așa natură încât o cantitate mică de produs este suficientă pentru a obține gustul dulce., adăugați aproape fără calorii în alimente. Cele mai frecvente sunt zaharina (E954, de 300 până la 400 de ori mai dulce decât zahărul), ciclamatul (E952, de 50 de ori mai dulce decât zahărul), aspartamul (E951, de 150 de ori mai dulce decât zahărul), acesulfamul de potasiu (E950, De 150 de ori mai dulce decât zahărul).

Contra

Îndulcitorii sintetici pot fi la baza unor obiceiuri alimentare inadecvate. Dacă mâncați produse cu conținut scăzut de zahăr, este posibil să fiți tentați să creșteți cantitățile de îndulcitor. nutrienți și, în special, grăsimi.

De asemenea, se suspectează că alimentele îndulcite artificial pot provoca o dorință crescută de carbohidrați, deoarece organismul încearcă să obțină ceea ce gustul dulce a făcut să spere. Acest lucru vă poate determina să mâncați mai multe dulciuri.

În cele din urmă, chiar dacă sunt mai puține decât dulciurile, alimentele sau băuturile care conțin îndulcitori intensi declanșează secreția de insulină de către pancreas, dimpotrivă, pentru artere și greutate, este de preferat să aveți o rată scăzută de insulină.

Pe de altă parte, poliolii sunt totuși caracterizați printr-un aport caloric de 240 Kcal / 100 g: chiar și fiind mai puțin calorici decât zahărul normal, pot provoca creșterea în greutate dacă sunt consumați în cantități mari. Sunt nedigerabili și fermentează în intestin, care poate provoca balonare, flatulență sau diaree dacă este consumat în cantități excesive.

Profesionistii

Alcoolii de zahăr și îndulcitorii intensi nu cauzează cariile dentare, spre deosebire de zahăr.

Prin scăderea considerabilă a valorii energetice a unor produse, acestea pot fi utile pentru cei care suferă de dependență de dulciuri. Alegerea alimentelor îndulcite vă permite să limitați creșterea în greutate.

Pentru dietă, un consum rezonabil de îndulcitori (dimineața cafea ...) face ca dieta să fie mai plăcută și, prin urmare, mai ușor de urmat și mai eficientă.

Sfaturi de consum

În loc să recurgeți la îndulcitori pentru a slăbi, este de preferat să învățați încetul cu încetul să mâncați mai puțin dulce și mai puțin dulce!

De asemenea, aveți grijă să nu vă lăsați prinși de mențiunea „fără zahăr”: poate fi înșelător. Alimentele care conțin polioli pot fi destul de calorice. Mai mult, unele alimente îndulcite cu îndulcitori conțin multe grăsimi: idealul este să observăm valoarea energetică indicată pe ambalaj.

În caz de diabet sau supraponderal, îndulcitorii sub formă de pulbere pentru deserturi sau comprimate pentru băuturi răcoritoare trebuie consumați cu moderare.

În orice caz, totuși, este întotdeauna mai bine să nu exagerați: deși, pentru moment, studiile au arătat că nu sunt dăunătoare, este întotdeauna mai bine să fiți precauți.