Cum se gătește tripa? Sfaturi și idei
Cum se gătește tripa? Dacă vă întrebați cum să aduceți la masă acest fel de mâncare gustoasă obișnuit în tradiția culinară italiană, vă aflați în locul potrivit! Tripa, de fapt, a fost cunoscută și apreciată din cele mai vechi timpuri, din vremea grecilor și a romanilor antici. Dacă odată a fost considerat un fel de mâncare săracă de tradiție populară, în ultimii ani a fost reevaluat semnificativ și a devenit un fel de mâncare rafinat și gourmet.
Dar, înainte de a explica modul în care se prepară și se gătește tripa, să o privim mai atent și să ne întrebăm ce este: nu toată lumea știe și, într-adevăr, se crede adesea că derivă din intestinul animalului ... Ei bine, nu: tripa este o măruntaie care provine din stomacul bovinului (sau mai rar de la porc). Ca rumegător, bovinul are patru cavități diferite în stomac: abomasul, rumenul, omasumul și reticulul. Ultimele trei constituie un fel de pre-stomac. Toate sunt sănătoase și foarte hrănitoare!
Descoperiți toate rețetele tradiționale de tripă din carte "Biblia Tripe. Rețete, povești și curiozități despre măruntaie."de Roberto Baldini și Alfredo Scanzani. Cumpărați pe Amazon la 12,75 EUR.
Drept urmare, tripa nu este doar atât de rea pe cât se crede: conține 85 de calorii la 100 de grame, dintre care 60% sunt proteine și doar 4% grăsimi! Haideți să aflăm împreună cum să cumpărăm, să pregătim și să preparăm tripa conform unor rețete ale tradiției noastre. Dar dacă sunteți un „iubitor de carne, între timp, iată rețeta video a unei„ salate excelente de carne thailandeză:
Cum se cumpără tripa?
Mai întâi, verificați cu un măcelar de încredere pentru a vă asigura că tripele dvs. sunt de cea mai bună calitate! Luați în considerare faptul că nimic din tripă nu trebuie aruncat și, prin urmare, îl puteți folosi în întregime. Cu toate acestea, totuși, atunci când gătești tripele, tinde să se reducă, deci este mai bine să abundi în porții și să iei în considerare aproximativ 200 de grame fiecare.
Atunci când vă alegeți tripele, luați în considerare culoarea cu atenție: trebuie să fie gri sau, în orice caz, să fie întunecată, nu albă! Dacă este albă, înseamnă probabil că a fost supusă unei spălări repetate care îi diminuează capacitatea nutritivă.
După cum am spus, nimic nu este aruncat din tripă: abomasul (stomacul real) este partea cea mai întunecată și este destul de grasă; rumenul este partea cea mai grasă și cea mai groasă. Omaso este partea cea mai slabă și prezintă o structură plină de alb pliuri. În cele din urmă, rețeaua este cea mai mică parte și este cea cu aspect spongios, similar cu un fagure de miere.
Cum se pregătește tripa?
În general, stupele se vând deja spălate, atât la măcelărie, cât și la supermarket, dar este întotdeauna mai bine să îi oferiți o curățare suplimentară. Cum se face? Simplu: în primul rând, fierbeți puțină apă cu puțină lămâie într-o oală., apoi opărește tripa în apă (30 de secunde vor fi suficiente) și scurgeți-o.
Folosiți un cuțit pentru a îndepărta atât grăsimea, cât și scamele de pe ambele părți. Clătiți din nou tripa și puneți-o într-un castron cu apă rece și lămâie tocată și lăsați-o acolo o jumătate de oră bună. În cele din urmă, scurgeți-l din nou și tăiați-l conform rețetei pe care decideți să o urmați.
Bucătăria italiană cunoaște multe moduri diferite de a găti tripa, care variază de la o regiune la alta. În general, totuși, organele sunt tăiate în benzi.
Cum se gătește tripa milaneză
Tripa alla milaneză, numită și „busecca” este un fel de mâncare simplu și tipic din această regiune. Este, de asemenea, unul dintre cele mai faimoase moduri de a-l găti. Rețeta, de fapt, este foarte ușoară: trebuie doar să rumeneți măruntaiele într-un sotat de unt, untură, ceapă, țelină și morcovi.
Se adaugă apoi roșii și fasole borlotti. Gătitul este destul de lung: trebuie să gătească într-o tigaie timp de aproximativ două ore și jumătate la foc mic.
Vă recomandăm să folosiți un aragaz lent pentru a face procesul mai ușor și mai ieftin: această oală din ceramică și învelită în oțel inoxidabil, această oală gătește încet mâncarea la o temperatură constantă. În plus, temporizatorul său oprește automat energia electrică, permițându-vă să faceți mai multe într-un mod fără griji!
Cum gătești tripa cu sos?
Pentru a pregăti în schimb ciuperca cu sos, începeți prin a pregăti un sotat cu morcov, ceapă și țelină. Apoi adăugați ciuperca spălată și scursă și lăsați-o să se rumenească câteva minute, apoi amestecați cu puțin vin.
Adăugați roșiile tocate și acoperiți totul cu un capac. Lăsați-l să se fiarbă pentru aproximativ 40 de minute, apoi adăugați sare după gust!
Rețeta pentru tripa înăbușită
Tripa înăbușită se mai numește „alla genovese”: este de fapt unul dintre felurile de mâncare tipice din Liguria. Se prepară într-un bulion gustos împreună cu fasolea și trebuie consumat cu o lingură, ca o supă. Bulionul este de obicei preparat cu legume și este excelent pentru a fi însoțit cu crutoane.
O variantă foarte gustoasă de tripă înăbușită este cea cu cartofi. În acest caz, tripa trebuie să fie sotată într-o tigaie cu un sot de țelină, morcovi, ceapă gătită în unt, adăugând legumele folosite pentru bulion și vinul alb. Apoi adăugați niște bulion de legume și gătiți câteva ore.Între timp, tăiați cartofii în bucăți și gătiți-i cu tripa în ultima jumătate de oră, împreună cu o coajă de lămâie și puțină brânză parmezană.
Tripa romană: cum se prepară?
În cele din urmă, cum să gătești tripa dacă nu în stil roman? Această rețetă tradițională Lazio implică gătirea tripei cu un sos de morcovi, țelină, usturoi și ceapă, apoi adăugarea de slănină și degajarea cu vinul. Lăsați-l la foc mic câteva ore și adăugați în final puțină menta. Atingerea finală va fi dată de o stropire de pecorino romano și, dacă se dorește, un vârf de chilli.
Fiecare țară are propriile sale tradiții culinare ... uitați-vă la acestea deoarece sunt curioase:
