Beneficiile susanului: iată cele pe care nu le știați!
Semințele de susan sunt foarte gustoase: este ușor să le găsești pe pâine sau chifle, dar și ca gustare sub formă de bare, sau le poți găsi adesea când mâncăm sushi. Cine ar fi crezut că fructele atât de mici ar putea fi un adevărat remediu pentru corp? Înainte de a descoperi împreună proprietățile susanului, aruncați o privire la videoclipul de mai jos pentru a descoperi alimentele care nu ar trebui să lipsească niciodată pe masă.
Planta de susan: un pic de istorie
Sesam, al cărui nume științific este Sesamum indicum, este o plantă erbacee originară din Orientul Mijlociu, dar adesea prezentă și în unele zone din Africa. Astăzi este cultivată în multe țări ale lumii. Odată ce a ajuns la maturitate, fructele sale se deschid eliberând semințele care apoi ajung pe mesele noastre.
Există trei tipuri diferite, foarte asemănătoare în ceea ce privește proprietățile și beneficiile nutriționale:
- susan alb - este cel mai frecvent și conține o cantitate mai mare de calciu decât celelalte tipuri;
- susan negru - mai rar și mai greu de găsit, dar foarte apreciat în bucătăriile etnice;
- susan roșu - de asemenea destul de rar, dar cu o cantitate mai mare de fier decât primele două.
Puțină curiozitate: ați auzit vreodată expresia „susan deschis”? Ea derivă din particularitatea fructelor acestei plante care se deschid dezvăluind sămânța.
Vezi si
Valorile nutritive ale susanului
Semințele de susan sunt un aliment foarte energic și asta datorită nutrienților din care sunt compuși. Nutrientul total este format din 40% acizi grași mononesaturați și polinesaturați, inclusiv acidul linoleic și acidul alfa-linolenic, precursori ai seriilor omega-6 și respectiv omega-3. Restul este împărțit în proteine (20%), fibre și carbohidrați (25%) și apă.
Din aceasta se poate deduce că avem de-a face cu un aliment cu o valoare nutritivă ridicată, care în doze excesive ar putea fi foarte calorice.100 g de semințe de susan conțin aproape 600 de calorii, deci nu trebuie să depășim cu dozele, ajustându-ne la un cantitate maximă zilnică de două linguri.
Iată lista micronutrienților conținuți în susan: vitamine, minerale și antioxidanți.
- Fosfor
- Zinc
- Vitamina E
- Fotbal
- Fier
- Magneziu
- Antioxidanți
- Vitamine din grupa B (B1, B2, niacină, B6, folat)
Principalele beneficii ale semințelor de susan
Semințele de susan sunt una dintre principalele surse vegetale de calciu și tocmai datorită acestei particularități, sunt aliați prețioși pentru cei care nu iau sau sunt intoleranți la lapte și la derivații săi. Persoanele alergice, diabeticii, cei care trebuie să-și țină colesterolul sub control sau cei care urmează o dietă vegană.
Luarea dozei potrivite de calciu și vitamina D, care ajută la fixarea acestuia, este esențială pentru a rămâne sănătoși, iar în acest sens semințele de susan sunt un supliment natural excelent.
Printre substanțele benefice conținute în aceste semințe mici, pe lângă fier, trebuie să menționăm și cupru, magneziu, seleniu, potasiu și fosfor. Fără a uita, în cele din urmă, acizii grași nesaturați: linolenic și linoleic, precursori ai Omega 3 și Omega 6.
Iată când să beneficiezi de consumul de semințe de susan.
- Sistem imunitar
Substanțele conținute în susan, precum cuprul, zincul și seleniul, contribuie la întărirea și menținerea sistemului imunitar, reducând producția de radicali liberi.
- Sistem digestiv
Susanul este foarte bogat în fibre care ajută la combaterea constipației prin promovarea tranzitului intestinal regulat.
- Păr și piele
Datorită cuprului, susanul este capabil să activeze enzima responsabilă de producerea de colagen și elastină, esențială pentru menținerea sănătății pielii și a părului.
- Sarcina și alăptarea
Noile mame și viitoarele mame vor beneficia foarte mult de consumul de susan, deoarece în aceste două perioade particulare din viața lor nevoia de calciu crește semnificativ. Dacă nu se ia suficient, atât sănătatea femeii, cât și a copilului ar putea fi afectate.
- Menopauza
Sesamul care conține calciu este, de asemenea, un aliat valid pentru cei care trec prin menopauză, o perioadă delicată în care ar putea apărea și osteoporoză. A lua calciu în cantități adecvate, chiar și cu ajutorul semințelor de susan, se va dovedi a fi extrem de profitabil pentru a proteja oasele. .
- Colesterol
Fitosterolii prezenți în semințele de susan vor ajuta la contracararea formării colesterolului rău (LDL) în favoarea celui bun (HDL).
- Inima și hipertensiunea arterială
Consumul adecvat de susan este capabil să țină sub control tensiunea arterială. În plus, Omega 3 și Omega 6 ajută inima să funcționeze corect.
- Ficat
Sesamina, o substanță antioxidantă care se găsește în susan, ajută la menținerea ficatului sănătos și complet funcțional.
- Cancer de colon, sân și prostată
Prezența acizilor grași nesaturați în semințele de susan ajută la prevenirea apariției unor boli foarte grave precum diferite tipuri de cancer.
Ulei de susan: despre ce este vorba?
Pe lângă faptul că există sub forma sa principală sau semințe, susanul poate fi găsit și pe piață sub formă de ulei. Având în vedere procentul ridicat de acizi grași din compoziție, semințele de susan sunt doar punctul de plecare pentru obținerea uleiului de susan. Dar la ce servește și cum se folosește? Domeniul alimentar este principala zonă în care să-l utilizăm, având în vedere consistența sa fluidă și ușoară, ceea ce îl face excelent ca ulei de bază pentru prepararea oleoliților vegetali. Dar asta nu este tot: uleiul de susan este adesea folosit pentru formularea produselor cosmetice de toate felurile și, în unele cazuri, este utilizat pur pentru masajele ayurvedice.
Cum să consumi susan: idei și sfaturi
Dar cum se consumă susanul? Iată câteva idei, sfaturi și rețete pe care le-am colectat online.
Semințele sunt utilizate pe scară largă în special în bucătăria indiană, chineză și japoneză, dar în realitate sunt, de asemenea, din ce în ce mai prezente în bucătăriile din toate părțile lumii.
Modalitățile de a savura susanul sunt nesfârșite: îl puteți adăuga la salate sau legume fierte, semințele sunt ideale pentru a le adăuga la pesmet pentru a face pâine sau pentru a da o notă crocantă supelor și catifelatului. Adesea susanul este prezent și în muesli sau produse de patiserie, cum ar fi pâinea, betisoarele și biscuiții.
Semințele de susan pot fi consumate crude sau prăjite, caracterizate prin aroma tipică de fum. În timp ce susanul alb are o aromă delicată și neinvazivă dacă este consumat crud, odată ce aroma este eliberată și gustul va fi mult mai puternic.
Pe lângă îmbogățirea felurilor de mâncare în modul pe care tocmai l-am enumerat, semințele de semamo pot fi, de asemenea, ingredientul principal al unor preparate.Un exemplu este gomasio, un condiment tipic al bucătăriei japoneze care se obține din prăjirea și zdrobirea ulterioară a sării și susanului. Procentul dintre cele două ingrediente este variabil, totuși susanul este întotdeauna prezent în cantități mai mari, făcând din gomasio o „alternativă valabilă și sănătoasă doar pentru utilizarea sării”.
De asemenea acolo tahina, o crema aromata foarte gustoasa, se prepara cu seminte de susan. Faimos și sub denumirea de „unt de susan”, tahini se obține prin prăjirea și amestecarea semințelor de susan până se obține o cremă. Este ingredientul principal în prepararea humusului, o cremă de naut tipică din Orientul Mijlociu, dar este excelent și pentru a mânca întins pe pâine prăjită sau pe biscuiți sărați pentru o gustare bogată în nutrienți și sănătoasă în același timp.
Dar susanul negru? Principala diferență cu cea albă este în aromă, care este mai puternică în cazul semințelor întunecate. Mulți adoră să amestece cele două tipuri pentru a se bucura și mai mult de amestecul de arome care este eliberat și, de asemenea, dau o notă de culoare preparatului.
Atât semințele de susan alb, cât și cele negre sunt folosite pentru a pregăti bare dulci de energie, perfecte înainte de a face sport sau de a desfășura activități fizice intense.
Rețeta jujggiulenei
Susanul este utilizat pe scară largă în Sicilia pentru prepararea produselor de panificație dulci și sărate. Mai jos vrem să vă aducem rețeta gioggiulenei (sau cubbaita), un dulce tipic al tradiției siciliene care se bazează pe susan.
Ingrediants
- 500 g semințe naturale de susan
- 130 g migdale prăjite
- 300 g de miere organică de tipul pe care îl preferați
- 120 g zahăr brun
- stafide
Pregătirea
- Tocați grosolan migdalele cu ajutorul unui mixer sau a unui cuțit.
- Topiți mierea într-o cratiță la foc mic și adăugați zahărul în timp ce continuați să amestecați până când amestecul începe să fiarbă.
- Acum adăugați semințele de susan, migdalele tocate și stafidele.
- Lăsați-l să se gătească la foc mic, continuând să amestece până când amestecul este bine amestecat și semințele au căpătat o culoare frumoasă de chihlimbar.
- Se toarnă amestecul pe o suprafață de suport căptușită cu hârtie pergament, așezați o altă hârtie deasupra și lăsați-l rapid cu un sucitor la o grosime de 5-10 mm.
- Scoateți hârtia de pe suprafață, tăiați juggiulena în bucăți neregulate și lăsați-o să se răcească la temperatura camerei înainte de a vă bucura!
Contraindicații ale consumului de susan
Există vreo contraindicație de reținut atunci când consumați susan? Dacă ne ținem de dozele recomandate, nu există pericolul ca semințele de susan să provoace un efect secundar nedorit. Cu toate acestea, ele rămân un aliment foarte caloric, cu un impact energetic ridicat, așa că sfatul întotdeauna valid este să-i moderăm consumul, mai ales dacă urmăm o dietă hipocalorică.
Împreună cu celelalte tipuri de semințe oleaginoase, susanul ar putea fi cauza formelor alergice, chiar destul de grave, deci dacă știți că sunteți intoleranți la acest aliment, evitați-l și verificați și etichetele produselor alimentare în care prezența reziduurilor de fructe este adesea indicat.în coji sau semințe, inclusiv susan.
În cele din urmă, sunt necesare informații importante pentru toți celiaculii: susanul nu conține gluten, deci este și un aliment potrivit pentru cei care nu tolerează glutenul.
