anghinare de la Ierusalim

Anghinarea de Ierusalim, numită și nap german, anghinarea de Ierusalim sau cartoful american - probabil datorită faptului că de zeci de ani a fost un înlocuitor valid pentru cartof -, este o plantă erbacee perenă originară din America de Nord (în special Canada), adusă în Europa la începutul secolului al XVII-lea și aparținând familiei Compositae Tubuliflorae.

Planta de anghinare din Ierusalim arată ca o margaretă mare și poate atinge trei metri înălțime, se adaptează diferitelor tipuri de sol și, prin urmare, este ușor de cultivat în toate grădinile, inclusiv în cele domestice.

Există două soiuri de anghinare din Ierusalim: albul timpuriu pe care îl găsim disponibil comercial de la sfârșitul lunii august și burgundia pe care o găsim pe piață din octombrie până la începutul primăverii.

Anghinare din Ierusalim: caracteristici nutriționale

Anghinarea de Ierusalim oferă foarte puține calorii (30 Kcal la 100 de grame de produs) și este alcătuită din 80% apă, proteine, zaharuri, carbohidrați și fibre dietetice. Printre vitaminele prezente se numără vitamina A și unele aparținând grupei B, în timp ce printre mineralele pe care le găsim potasiu, magneziu, fier și fosfor.

Acest tubercul este, de asemenea, deosebit de bogat în inulină (până la 60% din greutatea uscată), ceea ce îl face deosebit de potrivit pentru diabetici și pentru cei care doresc să profite de proprietățile sale digestive și de reechilibrare ale florei intestinale. În ceea ce privește aminoacizii, sunt prezenți asparagina, colina și arginina.

Anghinare din Ierusalim în bucătărie

Anghinarea de Ierusalim, folosită în mod obișnuit în bucătăria piemonteană pentru bagna cauda, ​​se recoltează iarna, sunt foarte hrănitoare și gătitul este similar cu cel al cartofilor: pot fi, prin urmare, fierte, gătite într-o tigaie și chiar prăjite. Dar pot fi consumate și crude, poate în salate tăiate felii și condimentate cu ulei, lămâie, sare și patrunjel, sau crocante ca ridichi.

De asemenea, gratinate gustoase gătite: doar le curățați, feliați-le, lăsați-le câteva minute în apă clocotită, lăsați-le să se răcească și fierbeți timp de 5 minute acoperite cu bechamel și cu un vârf de nucșoară.

Din tuberculii acestei plante se obține și o făină care poate înlocui până la 10% făină de grâu la prepararea pâinii, a dulciurilor și a produselor coapte în general.

Anghinare în Ierusalim în plante medicinale

Rădăcinile anghinarei de Ierusalim sunt considerate a fi galactogene, adică capabile să crească și să promoveze secreția de lapte la femeile care își alăptează bebelușul. În plus, extractul de anghinare din Ierusalim se dovedește a fi foarte util în caz de supraponderalitate, fiind un ajutor valid pentru slăbit: consumul de anghinare din Ierusalim, mai ales dacă este precedat de un pahar bun de apă, nu numai că facilitează digestia, dar favorizează și sentiment de sațietate, calmând atacurile necontrolate de foame.

Din anghinarea de Ierusalim, care este considerată un medicament tonic, stomacal, colagog și diuretic, sunt exploatate și frunzele, utile pentru ameliorarea afecțiunilor legate de insuficiența cardiacă. Și, în cele din urmă, deoarece nu conține gluten, este potrivit și pentru dietele celiace.