Tōfu: brânza vegetală cu foarte puține calorii

Tōfu, uneori denumit și cheag de fasole (soia), este un aliment popular în aproape tot Orientul Îndepărtat (China, Japonia, Coreea, Vietnam, Thailanda, Cambodgia) și, deși numele său este japonez, are origini chinezești.
Tofu se obține din cașul de lapte de soia și presarea ulterioară în forme, fabricarea acestuia este deci foarte asemănătoare cu cea a brânzei cu lapte normal; de aceea este adesea numită „brânză vegetală”. Cheagul selectat este dizolvat în apă, amestecat în lapte de soia și adus la fierbere până se obține un cheag moale. Lichidul este apoi filtrat, folosind o țesătură și apoi presat.

© Bucătăria lui Kalyn Tofu sotat

Având în vedere conținutul său ridicat de proteine, a fost întotdeauna considerat un aliment ideal pentru o dietă vegetariană. De asemenea, nu conține colesterol, are un conținut scăzut de calorii (aproximativ 70 la 100 de grame de produse proaspete) și conține foarte puține grăsimi saturate. Conținutul de calciu poate fi mai mult sau mai puțin consistent în funcție de „cheag” utilizat pentru coagularea proteinelor din laptele de soia (clorură de calciu sau sulfat), dar este în general mai mic decât brânza tradițională.

Cu o consistență moale și o aromă ușoară și deosebit de delicată, tōfu este ușor de găsit pe piață în distribuția pe scară largă. Odată deschis, ar trebui să fie scufundat într-un vas plin cu apă și pus în frigider. De asemenea, este posibil să-l depozitați în congelator, doar să-l scurgeți și să-l puneți într-o pungă de plastic sau într-un recipient etanș.

Vezi si

Rețetă Quiche fără patiserie cu șuncă și brânză

Puffs de brânză: cum să faci pufuri sărate pentru un aperitiv!

Bogat în proteine, dar sărac în calorii: descoperiți beneficiile laptelui de ovăz

© Thinkstock

Tōfu: cum să-l gătești

• Tofu prăjit sau la grătar: cel mai bun lucru este să îl prăjești în ulei de măsline extravirgin sau chiar în semințe. Uleiul trebuie să fie adânc și tōfu-ul uscat, așa că mai întâi tamponați-l cu o cârpă curată sau hârtie de bucătărie absorbantă. De asemenea, îl puteți prăji după ce ați făcut pâine în făină de orez sau făină de porumb sau pesmet. Pentru o gătire mai ușoară, puteți prepara tōfu la grătar, după ce ați marinat cel puțin o jumătate de oră în ulei extravirgin sau în sos de soia, poate cu adăugarea de ierburi sau condimente.
  
  
• Tōfu umplut: necesită o mai mare familiaritate în bucătărie; Este de preferat să folosiți clasica pâine pătrată, să o tăiați în două triunghiuri și să creați un „buzunar” cu un cuțit cu vârf subțire în care să introduceți legume sotate sau un sos de legume în formă de piure.
  
  
• Tofu în supe sau supe: tăiați-l în cuburi mici, în benzi sau amestecați-l, astfel încât să se poată topi și amesteca bine, făcând supa mai gustoasă și mai hrănitoare.