Pere: soiuri, proprietăți și sfaturi culinare
Pere, originar din Asia de Vest, este acum cultivată intens în multe țări, din China în Spania, din Spania în Germania, fără a uita bineînțeles Italia.
Pere de producție italiană sunt disponibile pe piață practic tot timpul anului. De fapt, există numeroase tipuri de pere în funcție de sezon, cu soiuri de vară, toamnă și iarnă, toate foarte populare. și purifică și ea este oaspetele de onoare pe mesele noastre. Fragilă și gustoasă, este o prințesă delicată pentru meniurile noastre. Se topește în gură și se pretează la multe combinații, chiar și la cele mai creative ...
Pentru a-ți face gura apă, urmărește acest videoclip despre crema de pere și ciocolată albă ...
Vezi si
Semințele de dovleac: proprietăți și contraindicații ale unui aliment prețios
Soiurile
Soiuri de vară
Williams: varietate de origine engleză selectată la sfârșitul secolului al XVIII-lea, William este cu siguranță cel mai cunoscut și cel mai răspândit soi pe piețele și ghișeele noastre de fructe din supermarket, din august până în februarie. Are o formă de „balon” și o piele verde gălbuie deschis. , în funcție de starea de maturitate (mai mult sau mai puțin avansată) .În părțile cele mai expuse soarelui, pielea este roșu-roz. Pulpa este albă, fragedă, dulce și suculentă, motiv pentru care toată lumea îi place, tânără și vechi!
Soi foarte versatil, este folosit pentru a face gemuri și sucuri de fructe și este, de asemenea, ideal pentru salate de fructe, piureuri și cocktailuri. Moale și zahăr, mai ales dacă este bine coaptă, este, de asemenea, excelent consumat singur, ca gustare sau gustare. Atenție însă: tinde să se învinețească ușor!
Williamul roșu există și de câțiva ani: foarte asemănător cu vărul său galben, este inconfundabil datorită pielii sale roșii. Pulpa de culoare fildeș este suculentă și foarte parfumată, cu o consistență fină. Este foarte bine să mănânci proaspăt, în orice moment al zilei!
Santa Maria: este un soi de vară obținut din încrucișarea Williams și Coscia. Este recoltat la sfârșitul lunii iulie și consumat până în octombrie. Santa Maria are o formă rotunjită și o piele galbenă cu mici pete verzi închise. Pulpa este pulpă. alb, fin, compact, suculent, cu o aromă proaspătă și nu excesiv de dulce.
La Coscia: este o pară de vară, cultivată în principal în regiunile central-sudice. De dimensiuni mici, are o piele galbenă și roșie (în părțile cele mai expuse soarelui). Pulpa este suculentă, zahărită și granulată, cu o aromă intensă. Este excelent consumat proaspăt, combinat cu brânzeturi semi-mature și picante, sau gătit.
Guyotul: Guyot, o pară de dimensiuni medii, cu o piele galbenă, este numită și Williams timpuriu datorită unei anumite asemănări între cele două fructe și a faptului că acest soi este recoltat cu puțin înainte de William, deci deja în iulie. Guyotul are o pulpă ușor mai ușoară decât William și puțin mai granulată, dar bună, dar întotdeauna foarte suculentă și zaharată. Și ca William este perfectă pentru salate de fructe, smoothie-uri, sucuri și smoothie-uri.
Soiuri de toamnă
Conferința: printre cele mai cunoscute și mai apreciate soiuri se află Conferința. La început, la fel ca William, din Anglia, unde a fost selectată la sfârșitul secolului al XIX-lea, Conferința are forma tipică de „pere”, deci rotundă și alungită. Se recoltează la sfârșitul lunii august și se găsește pe fructifere până la sfârșitul lunii mai. Coaja este de culoare verde-bronz și groasă, ceea ce o face rezistentă la manipulare. Pulpa de culoarea fildeșului se topește, suculentă, dulce, aromată și ușor acidă. Din acest motiv, este perfect pentru a fi consumat gătit sau în prepararea deserturilor deosebit de dulci, dar și a preparatelor sărate.
The Kaiser: este o varietate din forma regulată și pielea complet maronie și ruginită, ceea ce o face ușor de recunoscut. Se recoltează la sfârșitul lunii august / începutul lunii septembrie și poate fi păstrat până la sfârșitul lunii aprilie. Pulpa este albicioasă, suculentă, dulce-acrișoară și crocantă. Fiind foarte fermă, este unul dintre cele mai bune tipuri de pere din bucătărie, deoarece, în timp ce rămâne moale, fulgi mai puțin în timpul gătitului. Este excelent copt la cuptor, cu puțin zahăr și este perfect în prăjituri. Delicios și aromat, este, de asemenea, foarte bun consumat proaspăt.
Abatele: acest soi își datorează numele Abatele Fetel, care l-a selectat la mijlocul anilor 1800. Astăzi Abatele este cea mai iubită pară de italieni, iar Italia este principalul producător. Abatele are o formă alungită și elegantă, iar pielea sa este deschisă la culoare. verde-galben, ușor ruginit. Se recoltează în septembrie și este disponibil până la sfârșitul lunii mai. Pulpa este albă, puțin grosieră, parfumată, foarte suculentă și se topește. Se consumă proaspătă și este excelentă și pentru prepararea prăjiturilor, deserturilor și mâncărurilor sărate, precum risotto.
Decana: numit și Comizio sau Decana del Comizio, acest soi a fost selectat în Franța la începutul secolului al XIX-lea. Decana este mare, cu o formă rotunjită și o piele galben-verde. Pulpa este suculentă, parfumată, dulce-acrișoară și compactă, care se topește în gură când fructul este complet copt. Disponibil din noiembrie până în aprilie, Decana este excelent pentru prepararea gemurilor și sucurilor de fructe.
La Rosada: este ușor de recunoscut prin forma rotunjită și pielea galben-roz-roșiatică. Pulpa este fermă, suculentă, dulce-acrișoară și crocantă. Crocant în gură, este excelent consumat proaspăt sau folosit pentru a face prăjituri și plăcinte. Se păstrează perfect și poate fi consumat până la jumătatea lunii martie.
Soiuri de iarnă
Pasul Crassana: soi de iarnă, Passa Crassana este recoltată în octombrie și poate fi păstrată până în martie. Are o formă rotunjită, cu o piele groasă, verde gălbuie, parțial ruginită. Pulpa este granulată, topită, acidulată, aromată. Este bine consumat proaspăt, dar este apreciat mai ales atunci când este gătit la cuptor.
Proprietățile nutriționale
- Cu un conținut de energie de 50 kcal / 100 g și 87% apă, para este o gustare excelentă, răcoritoare și purificatoare, chiar și pentru cei care urmează o dietă.
- Pere conține 12% carbohidrați: în special fructoză, care este asimilată încet în organism. Fructoza este zahărul natural cu cea mai mare putere de îndulcire, care dă energie și sături. Acesta este motivul pentru care este potrivit pentru cei care practică sport (mai ales înainte de antrenament), dar și pentru înțărcarea copiilor.
- Fiind bogată în potasiu (125 mg / 100 g), para are proprietăți diuretice excelente și, prin urmare, ajută la constipație și la reținerea apei.
- De asemenea, conține mult calciu, magneziu (7 mg / 100g), fier (0,2 mg / 100g) și cupru: toate elementele esențiale pentru buna funcționare a celulelor.
- Pere conține și vitaminele C (5 mg / 100 g), B și E (antioxidanți puternici care protejează celulele de îmbătrânire).
- Fără a uita conținutul ridicat de acid folic, care garantează o funcționare neuromusculară corectă: consumul a două pere pe zi va fi suficient pentru a acoperi 10% din necesarul zilnic de acid folic.
- Datorită conținutului ridicat de fibre, para ajută la reglarea tranzitului intestinal.
- Fiind un fruct foarte digestiv (mai ales dacă este bine copt), para poate fi consumată și de cei care suferă de acid gastric.
Pe scurt, para este un adevărat panaceu pentru sănătate, de consumat fără moderație!
