Secretele pentru chiftea perfecta!
Ingredientele pentru o chiftea perfectă sunt: o bază (carne, brânză, pește ...) + un ingredient de legat (gălbenuș, pesmet, făină ...) + arome (usturoi, ceapă, ierburi, condimente ...), luând îmi dau seama că, în unele cazuri, ingredientul de legare nu este necesar (ca și în cazul chiftelelor preparate cu orez glutinos).
Iată câteva trucuri pentru a face o chiftelă cu arcuri:
- cel mai bine este să pregătiți amestecul cu o zi înainte, mai ales dacă conține ierburi sau condimente: aromele vor avea mult timp să se amestece, iar chiftelele dvs. vor avea mai mult gust.
Un sfat: puneți preparatul în frigider într-un recipient etanș, pentru a vă asigura că aroma sa rămâne intactă. - Folosiți 2 furculițe una peste cealaltă pentru a amesteca uniform toate ingredientele (nu folosiți robotul de bucătărie! Carnea tocată va fi prea fină)
- făinați-vă mâinile pentru a pregăti chiftelele: este mult mai eficientă și mai grăbită decât pregătirea chiftelelor într-un vas cu făină.
- pentru a rumeni chiftelele, mutați tigaia continuu: în acest fel, vor fi bine rumenite pe toate părțile.
Chiftele
Când vorbim despre „chifteluțe”, se presupune adesea că vorbim despre „chiftele”.
Chiftelele sunt foarte gustoase, dar sunt deseori uscate, deoarece este foarte ușor să le preparați prea mult.
- chiftelele 50% carne de vită, 50% vițel rămân foarte fragede și se gătesc rapid (mai puțin de 30 de minute). Iată secretul chiftelelor noastre naționale, adesea gătite în sos de roșii pentru a le face și mai moi
- Pregătind chiftele în loc de 50% carne de vită, 50% miel și adăugând mentă și ceapă, veți ateriza direct în Orientul Mijlociu. De servit cu un sos de iaurt!
- chiftelele 50% carne de vită, 50% carne de porc sunt tipice nordului Europei. De obicei, sunt lăsați să fiarbă mult timp în sosuri de vin sau servite în sandvișuri.
- Mai rar este combinația a 3 tipuri de carne: carne de vită-miel-porc, ca în cevapcici din Balcani, sau carne de vită-vițel-porc în Spania, pentru Albondiguillas.
- Chiftelele de pui sau curcan sunt în mod tradițional mai puțin populare. În principal, le găsim în Asia și, spre deosebire de chiftele, puiul sau curcanul sunt tăiate cu un cuțit.
Vezi si
Multe rețete necesită utilizarea pesmetului înmuiat în lapte.Pentru a reînnoi rețeta de bază, distrează-te înlocuind pâinea cu făină schimbând în același timp gustul: porumb, spelta, hrișcă, făină de naut etc.
Aveți un musafir vegetarian? De ce să nu te arunci pe o variantă super verde de chiftele? Iată rețeta pentru bile de morcovi gustoase și colorate.
Chiftele farinacee (orez, cartofi, făină ...)
Chiftelele făcute cu amidon sunt lipicioase în mod natural, deoarece sunt bogate în amidon. Deci, în Japonia, bilele de orez (uneori rotunde, dar și triunghiulare), numite onigiri, se bazează pur și simplu pe orez alb lucrat cu mâinile umede. Înlocuiesc pâinea și au un loc sigur în toate cutiile de bento.
În țările din est, domină chifteaua de cartof, făcută manual și făcută cu piure de cartofi.
În ceea ce privește leguminoasele, chifteaua permite chiar și celor mai suspecți oameni să le mănânce. Năutul și fasolea se remarcă în falafel din Orientul Mijlociu. Fiecare țară are propria sa variantă și proporțiile ingredientelor se schimbă. Chifteluțe excelente se fac și cu linte roșie. Secretul? Condimentele!
În cele din urmă, puțin demodate, dar pregătite de secole pentru a folosi resturile de pâine ușor tare, bilele de pâine sunt un adevărat delicat, mai ales atunci când sunt servite într-un mic bulion. (Paștele evreiesc).
Celelalte chiftele (brânză, pește, dulciuri)
Brânza savuroasă, cum ar fi capra sau oaia, se împrumută și mai bine. Pentru un aperitiv, amestecați puțină brânză de capră proaspătă cu puțin piper și amestecați-o cu arpagic tocat, puțin ardei iute, susan sau semințe de mac ... De obicei, aceste chiftele au un succes incredibil.În Liban, brânza se face cu ierburi aromate uscate că trecem în zatar, care este foarte picant, dar este și foarte bun!
Bilele de pește sunt o soluție excelentă pentru a folosi resturile unei mese de pește. Le găsim mai ales în țările asiatice, aromate cu usturoi și ghimbir. Se pot face adăugând legume, dar au nevoie de multă făină sau boabe pentru a rămâne rotunde.
Cu toate acestea, această călătorie în domeniul chiftelei nu ar fi completă fără o notă dulce și dulce. De ce, la urma urmei, trecem trufe de ciocolată în cacao, nu-i așa? Cu excepția cazului în care doriți arome Bollywood și nu doriți să încercați un Gulab Jamoun ... sau mai simplu niște pufuri umplute sau prăjituri de cocos.
Chiftelutele umplute
Nu am vorbit încă despre ceea ce face foarte des chiftelele și mai fascinante: umplutura.
Ce să-ți pui în chiftele?
- în Italia, bilele de orez ascund o bucată mică de mozzarella sau puțin ragù cu mazăre;
- În Japonia, onigiri, înfășurați în alge marine nori, sunt umplute cu un pește mic sau cu o prune.
- Bilele de cartofi își pot permite puțin din toate și pot ascunde o mini chiftea înăuntru (pentru a găti mai întâi), sau ceapă și slănină precum chiftelele kroppkaka suedeze.
- Chiftelele pot conține o bucată mică de brânză ... sau, din nou, puțină mozzarella!
- excepție care confirmă regula, ouă scoțiene, constând dintr-un ou fiert tare acoperit cu cârnați tocate, de exemplu, pâineți și apoi prăjiți. Delicios dacă nu avem probleme cu colesterolul ridicat!