Măslinele

Măslinul, fructul simbol al Mediteranei și protagonistul meselor noastre, ne dezvăluie secretele ...

> Măslinul, regele Mediteranei

Având nevoie de soare și căldură și nu îi place în mod deosebit apa, măslinul s-a așezat foarte ușor în regiunile sudice ale Europei, de la Provence până la Grecia.

A fost imediat cultivat pentru al său ulei, folosit atât pentru hrană, cât și pentru iluminare, vindecare și ceremonii religioase.

Astăzi, măslinul este cultivat în principal pentru uz alimentar: pentru a produce ulei și pentru fructele sale, "măslin de masă.

> Măslinul de masă, o adevărată operă a rafinare

Majoritatea fructelor, deteriorate și / sau de dimensiuni modeste, sunt destinate producției de ulei. Măslinele rămase, frumoase și cărnoase, vor suferi unele transformări, tratamente care le vor face comestibile. Acest lucru se datorează faptului că măslinele naturale sunt foarte amare și, prin urmare, nu este posibil să le mănânci.

Prin urmare, înainte de a ajunge pe mesele noastre, măslinele suferi diferite tratamente: după ce ai a eliminat amărăciunea lor naturală (prin înmuiere într-un lichid alcalin sau prin clătire regulată timp de multe zile), vor fi introduse saramură mai mult sau mai puțin lungi și apoi ambalate (conservate în saramură, reci sau pasteurizate).

> Culori diferite: o chestiune de maturare

Diferența dintre un „măslin negru și un„ măslin verde ”? Niciuna, în afară de gradul de maturitate! Într-adevăr, o „măslină neagră este o„ măslină care a fost recoltate la maturitate, spre deosebire de măslinele verzi, recoltate mai devreme.

În consecință, măslinele negre sunt în mod natural mai bogate în ulei și, prin urmare, mai caloric. Vă rugăm să rețineți că 100 de grame de măsline negre conțin 360 de calorii, în schimb aceeași cantitate de măsline verzi conține 123!

Tratamentul pe care îl supun aceste două tipuri de măsline nu este același: va dura mai mult timp pentru a elimina amărăciunea din măslinele verzi, care vor fi apoi ambalate în diferite moduri (pasteurizate, condimentate cu diferite tipuri de arome sau condimente etc.) ; măslinul negru va fi lăsat în saramură timp de câteva luni și apoi mâncat, iar gustul său pronunțat va face inutilă orice încercare de condimentare.

> Tapenada

Este una reală piure de măsline, aromatizat cu hamsii și capere. În funcție de măslinele folosite, acesta va fi verde sau negru.