Sufleul

Cu toate acestea, ați urmat rețeta până la scrisoare, chiar ați reușit să bateți albușurile până când sunt tari ...

Pe scurt, aceste sufleuri ... este posibil să nu reușiți niciodată?

Nu dispera! Iată regulile de aur, sfaturile și trucurile pentru a pregăti un suflet de palmă!

> Principiul de bază

Un sufle este un fel de mâncare pe bază de ouă. Pregătirea sa are loc întotdeauna în 2 faze: începe prin a bate gălbenușurile, creând un fel de smântână (dulce sau sărată) și apoi adăugând albușurile bătute. Ei vor permite compusului să se umfle.

> Alegerea felului de mâncare

În mod tradițional, se folosesc forme sau containere de sufle, containere înguste cu margini înalte. Această caracteristică va permite amestecului să se umfle ridicându-se de-a lungul pereților containerului, până să depășească marginea matriței.

În plus, este mai bine să asigurați o distribuție omogenă a căldurii. Din acest punct de vedere, recipientele din teracotă sunt perfecte, deoarece permit asocierea unei călduri difuze și a conservării sale optime.

Nu uitați că un sufle, umflat, crește: nu umpleți mai mult de ¾ din recipient! În caz contrar, deversarea și catastrofa sunt garantate!

> Bateți ouăle până se înțepenesc

Acesta este cel mai important pas în toate rețetele de sufle.

- Începeți prin a obține instrumentele potrivite: mixer electric sau robot de bucătărie sunt indispensabile, cu excepția cazului în care doriți să aveți dureri de braț timp de o săptămână ...

- Indiferent dacă sufla dvs. este sărată sau dulce, gândiți-vă întotdeauna să adăugați un vârf de cuțit de sare la albușuri înainte de a începe să le bată.

- Ouăle trebuie să fie la temperatura camerei.

- Nu trebuie să existe nicio urmă de gălbenuș sau grăsime în albușurile de ou.

- În cele din urmă, dacă utilizați un mixer sau un robot la viteze diferite, începeți prin a bate albușurile la cea mai mică, apoi crește treptat viteza.

Albușurile vor fi destul de ferme atunci când telul lasă urme în "zăpadă". Trebuie să puteți întoarce bolul cu capul în jos fără ca ouăle să cadă.

> Regulile pentru o bucătărie bună

Regula pe care trebuie să o ții mereu în minte? Nu deschide nu cuptorul în primele 15 minute de gătit a unui sufle. Intervalul de temperatură ar fi garantat, iar sufleul se va dezumfla într-o clipită! Pentru a evita schimbările bruște de temperatură, gândiți-vă, de asemenea pre-încălzește cuptorul.

> Sfaturi

Toată lumea are propriul secret pentru a se asigura că sufleul lor se umflă și nu se lasă când iese din cuptor. Iată câteva dintre cele mai eficiente sfaturi:

- După turnarea amestecului în matriță (până la 3/4), trece un cuțit ud pe pereți: sufleul va crește mai ușor.

- Adăugați o lingură de amidon în ouă bătute până se înțepenesc.

- Matrița trebuie să fie perfect curată.

- Pentru un sufle sărat, ungeți mucegaiul, făină-l și îndepărtați excesul de făină rotind recipientul și dându-i o lovitură ascuțită. Ungeți din nou marginea matriței (care a fost în contact cu suprafața de lucru) și nu o atingeți din nou! Matrița nu trebuie să se prezinte fără urmă de degete!

- Pentru rețetele dvs. de sufle dulce, ungeți matrița și continuați ca pentru un sufle sărat, înlocuind făina cu zahăr.

În cele din urmă, nu uitați că, după cum se spune: oaspeții așteaptă sufleul, dar sufleul nu așteaptă pe nimeni! Trebuie consumat imediat, abia ieșit din cuptor.

Acum, că știi tehnica, încearcă toate rețetele noastre de sufle!