Carnea de vită
Ideea despre nutrienți
Carnea de vită este o sursă excelentă de proteine. Carnea sa conține mai puțin de 6% grăsimi și mai mult de 22 de aminoacizi, dintre care 8 sunt esențiali, fier, zinc și vitamina B. Toate aceste elemente nu pot fi produse de corpul nostru și, prin urmare, trebuie să le introducem prin intermediul sursei de alimentare . Astfel, 100g de carne reprezintă 35-45% din necesarul zilnic al unui bărbat de 70 kg și 40-50% din necesarul zilnic al unei femei de 60 kg.
Sănătate
Deoarece carnea de vită este parțial responsabilă de construirea colesterolului rău, nu exagerați. Pe de altă parte, eliminarea completă din dieta cuiva poate duce la anemie.
În timpul unei diete, nu uitați să le consumați, deoarece proteinele din carne de vită promovează sățietatea. Contrar a ceea ce se spune adesea, carnea precum tocănița este bună și pentru o dietă de slăbit (legumele au absorbit toate grăsimile), precum și la grătar, dar nu exagerați!
Cum să recunoști o bucată de carne proaspătă și cum să o păstrezi?
Calitatea cărnii variază în funcție de origine, vârsta animalului, tipul de creștere și partea animalului din care a fost derivat.
Carnea de bună calitate este roșu aprins, strălucitor, ferm și elastic.
Citiți cu atenție etichetele, veți găsi aproape totul.
Carnea de vită trebuie păstrată cu grijă. Carnea trebuie gătită sau pusă rapid în frigider, dar niciodată în aluminiu sau într-un recipient etanș. Cardul de măcelar rămâne cea mai bună soluție.
Depozitați, înghețați, dezghețați
A se păstra la frigider (2 ° C până la 4 ° C)
Cât durează în congelator
Timpul de decongelare în frigider
Friptură
maxim 3 zile
10 luni
5-6 ore
Hamburger
12 ore
2-3 luni
5-6 ore
Friptură crudă
maxim 3 zile
10 luni
12 ore
Carne gatita
Până la 7 zile în funcție de gătit
12 luni
12 ore
În cuptorul cu microunde: apăsați butonul de dezghețare și nu lăsați carnea prea mult timp (aproximativ 8 minute pentru două fripturi). Apoi, lăsați carnea să se odihnească bine (10 minute) înainte de gătit, sau riscați să fie dură.
Însoțiți vinul și carnea:
- Carne de vită crudă (carpaccio sau tartare): alegeți un roșu deschis (pinot noir sau altul).
- Carne de vită la grătar: un vin roșu tanic.
- Carne de vită gătită: un vin care a făcut soare, bogat și picant.
- În general, este mai bine să serviți același vin folosit la prepararea cărnii în cazul cărnii fierte, tocăniței ... Deci, este posibil și să serviți un vin alb, chiar dacă vă poate surprinde!
Câteva trucuri pentru a termina cu o înflorire:
- O carne gătită imediat după ce iese din frigider va fi dură. Este mai bine să îl scoateți mai întâi și să îl lăsați să se „încălzească” încet la temperatura camerei.
- Cu cât bucata de carne este mai groasă, cu atât grătarul ar trebui să fie mai puțin puternic.
- Nu intepati niciodata carnea la gratar, deoarece risca sa se usuce prea mult.
- Sare la jumătatea gătitului, pentru a împiedica carnea să piardă „umezeala” care îi conferă moliciunea.
- Nu ezitați să amestecați diferite bucăți pentru a face tocane și sos de carne. Felul de mâncare va fi și mai gustos.
- Pentru a da aromă unei fripturi fragede, la sfârșitul gătirii, înfășurați-o în aluminiu și lăsați-o să se odihnească câteva minute la deschiderea cuptorului. Acest lucru se aplică și unei fripturi. Dacă îl lăsați să se odihnească, căldura va pătrunde până în inima cărnii: acesta este secretul unei fripturi rare, dar fierbinți!
Descoperă toate rețetele noastre de carne de vită.
