Risotto de sfeclă roșie cu sos Prosecco și șofran, „Calul de luptă” din bucătăria Yolandei Garretti
După tatinul de roșii, caracatița cu orez negru și roșiile umplute reci, astăzi este rândul Yolandei să-și dezvăluie „calul de lucru” în bucătărie.
Tot pentru această rețetă putem găsi dragostea pentru gătit și puterea tradițiilor transmise de femeile din familia Yolandei.Un fel de mâncare simplu, unic și capabil să încânte palatul cu fiecare mușcătură.
Astăzi Yolanda Garretti își dezvăluie „calul de lucru”: risotto de sfeclă roșie cu sos Prosecco și șofran. Yolanda, ca și celelalte 71 de femei din carte, a decis să-și doneze rețeta pentru „Calul meu de luptă”, cartea de bucate creată de The Citizens Foundation - TCF care se ocupă cu educație de calitate pentru cei mai defavorizați copii, și în special pentru fete, din Pakistan.
La firma mea de catering din New York creăm deseori meniuri personalizate pentru clienți speciali. Acest risotto, în care sunt combinate două culori atât de strălucitoare și deosebite, s-a născut pentru un eveniment la Sotheby's. Casa de licitații a dorit o farfurie care să se potrivească cu picturile lui Andy Warhol.
INGREDIENTE PENTRU 4 OAMENI
Pentru sos:
• 375 ml de Prosecco
• 1 șalotă mărunțită
• 50 g de unt
• 50 g parmezan ras
• 300 ml de smântână
• 6 plicuri de șofran (aproximativ 0,9 g)
• Sare și piper după gust
Pentru risotto:
• 250 g orez Arborio sau Carnaroli
• 4 sfeclă roșie gătită
• 1/2 ceapă, tocată
• 50 g de unt
• 250 ml de Prosecco
• 1,5 l bulion de legume
• brânză parmezan rasă pentru a bate
PREGĂTIRE 40 MINUTE + TIMP DE PREGĂTIRE STOC:
Pentru sos:
- Într-o cratiță, rumenim ușor șalota cu unt.
- Lăsați-l să fiarbă 5 minute, apoi adăugați Prosecco, ridicați focul și lăsați să se evapore aproximativ jumătate din vin.
- Apoi adăugați smântâna, șofranul, parmezanul, sarea și piperul.
- Coborâți focul și amestecați până când sosul se îngroașă.
Pentru risotto:
- Într-o cratiță, prăjiți ceapa cu untul și prăjiți orezul timp de câteva minute, amestecându-l încet.
- Se toarnă Prosecco în caserolă și se lasă să se evapore, continuând să amestece.
- Adăugați o oală de bulion fierbinte la un moment dat, lăsați-o să gătească încet, continuând să amestece până când lichidul este absorbit. Repetați operația până când orezul este fiert.
- În timp ce orezul se gătește, amestecați sfecla până se face piure.
- Când risotto este gata, adăugați piureul de sfeclă roșie și amestecați bine cu parmezanul
- Aranjați risotto într-o farfurie adâncă și completați cu sosul galben fierbinte Prosecco.
Bucura-te de masa ta!
Asociația Onlus a Fundației Prietenii Cetățenilor din Italia, câștigătoare a WE | Women for Expo cu proiectul „Educația feminină, hrănirea minții” va fi protagonistă în săptămâna 26 - 31 octombrie, la Pavilionul italian din spațiul ME și WE, cu o expoziție multimedia dedicată educației în Pakistan.
Acest lucru va ilustra activitatea Fundației Cetățenilor TCF, care din 1995 construiește și gestionează școli de calitate pentru cei mai defavorizați copii, și în special pentru fete, din Pakistan. Va fi prezentat și „Calul meu de luptă”.
Prietenii italieni ai TCF, în colaborare cu WE | Femeile pentru expoziție și în parteneriat media participă la o conferință cu alfemminile, organizează o conferință pe 26 octombrie, la ora 19.30 la spațiul „ME și WE” (Cardo Nord Ovest, etajul 1, adiacent Piazzetta Trentino), pentru a întâlni publicul Expo și a sensibiliza publicul din contextul în care funcționează Fundația Cetățenilor TCF, rezultatele obținute în cei 20 de ani de activitate și întâlnesc autorii „My Battle Horse”.
Va asteptam!
