Aspic cu roșii, creveți și avocado „Calul de luptă” în bucătăria Gretchen Romig Crosti
După peștele de război, plăcinta cu mere a Lisei, risotto de sfeclă roșie cu prosecco și șofran, tatin de roșii, caracatiță cu orez negru și roșii umplute la rece, astăzi a venit rândul lui Gretchen să-și dezvăluie „calul”. De luptă ”în bucătărie. Principalul fel de mâncare al familiei sale transmis din generație în generație.
Această rețetă este, de asemenea, colectată în cartea „Calul meu de luptă” creată de Asociația Italiană a Prietenilor TCF.
Verile pe care le-am petrecut în Kansas în copilăria mea erau fierbinți și umede. Mama i-a făcut aspic răcoritor pentru ocazii speciale între iulie și august, când roșiile erau coapte și pline de aromă. De-a lungul anilor am modificat această rețetă pentru a include celelalte ingrediente preferate.
INGREDIENTE PENTRU 8 PERSOANE:
• 1 kg de roșii proaspete tocate grosier
• 1/2 linguriță de sare
• 1/2 linguriță de boia
• 1 + 1/2 linguriță de zahăr
• 2 linguri de suc de lămâie
• 3 linguri de ceapă roșie tocată
• 1 frunză de dafin
• 4 bețe de țelină cu frunze
• 6 frunze de busuioc
• 6 frunze de tarhon proaspete
• 6 foi de gelatină
• 150 ml apă
• 200 ml bulion de vițel sau pui, bine clarificat
• 25 de creveți de dimensiuni medii, congelați sau proaspeți
• 1 avocado mic
• 1 morcov ras
• 10 măsline verzi fără sâmburi
• 10 măsline negre fără sâmburi
• 30 de roșii datterini
• 3 linguri de arpagic
• 3 linguri de patrunjel
PREGĂTIRE 90 DE MINUTE:
• Puneți primele 10 ingrediente într-o oală mare și aduceți-le la fierbere. Gatiti timp de 30 de minute si apoi treceti printr-o moara de legume pentru a indeparta cojile si semintele.
• Lăsați foile de gelatină să se înmoaie în 150 ml de apă rece. Strângeți ușor și topiți gelatina în roșia încă fierbinte.
• Adăugați bulionul de carne până când se obțin 1.250 ml de lichid. Sare dacă este necesar.
• Se toarnă aspicul într-o matriță cu o gaură cu diametrul de 24 cm și se lasă să se răcească în frigider. Când începe să se solidifice, adăugați cu grijă măslinele tăiate orizontal, morcovul ras, avocado feliat și creveții după ce ați fost tăiate într-o tigaie și decojite. Distribuiți uniform toate ingredientele în interiorul aspicului, procedați rapid pentru a preveni întărirea gelatinei.
• Puneți matrița la loc în frigider până se solidifică aspicul, întoarceți-o din matriță pe un vas de servit și decorați cu roșiile cherry și pătrunjelul și arpagicul tocat.
Bucura-te de masa ta!
Vezi si
