Diferitele metode de gătit
Iată câteva informații pentru a elimina orice îndoieli pe care le aveți.
Gătit = transformare
Gătitul, orice ar fi, implică întotdeauna o transformare a alimentelor. Cel mai cunoscut efect este pierderea de vitamine, dar este important să știm că, odată cu căldura, alimentele pot pierde și apă și săruri minerale.
Vezi si
Dar căldura poate avea și efectul opus. Astfel, carnea gătită este îmbogățită în proteine (bune) și lipide (mai puțin bine). În ceea ce privește vitaminele, cercetările recente au arătat că, pentru unele legume (cum ar fi broccoli), gătitul poate activa vitaminele Ideal cum este să faceți acest lucru? Variați! Idealul este să alternați alimente crude și fierte, pentru a profita de toate beneficiile și de toate aromele posibile.
Măriți diferitele metode de gătit
Fierberea
Pentru ce alimente?
Farinacee, leguminoase (linte, naut), pește, carne roșie și albă
Cum se face
Puteți să scufundați alimentele direct în apă rece și apoi să fierbeți sau să așteptați să fiarbă apa pentru a începe gătitul. În ambele cazuri, se recomandă sărarea apei și supravegherea gătirii: dacă este prea gătită, alimentele își pierd culoare, structura și aroma lor.
Efecte asupra aromei?
Aromele se păstrează dacă fierberea nu este prea lungă. Puteți condimenta direct apa de gătit cu ierburi și condimente care rezistă căldurii sau puteți găti alimente în bulion (legume, carne, pește).
Nutriție zoom
Cu cât gătitul este mai lung, cu atât pierderile de vitamine și minerale sunt mai mari. Din acest motiv, este de preferat să scufundați alimentele în apă clocotită și să mâncați pastele al dente.
Aburire
Pentru ce alimente?
Carne, pește și carne de pasăre, fructe și legume, cartofi și paste.
Cum se face
Există diverse metode:
- aragazul cu aburi: luați ca referință masa de gătit potrivită modelului dvs., care cu siguranță v-a fost furnizată la cumpărare. Nu adăugați alte ingrediente în rezervorul de apă: puneți condimentele, ierburile și condimentele direct pe mâncare.
- folia: citiți foaia noastră practică despre această metodă de gătit, pentru pachete delicioase de folie!
- în oala sub presiune: se toarnă apa (3 cm), se fierbe, se pune mâncarea în coș și se acoperă.Pentru a preveni pierderea prea multă apă, nu se sără mâncarea.
Efecte asupra aromei?
Gătitul este cel care păstrează cel mai mult aromele! Și, spre deosebire de ceea ce spun ei, aburirea nu este sinonimă cu lipsa de gust: este foarte ușor să condimentezi pachetele cu condimente, ierburi, condimente, un strop de ulei de măsline sau o lingură de smântână.
Nutriție zoom
E bine! Aburirea este metoda care reține cele mai multe vitamine și minerale. În ceea ce privește virtuțile sale alimentare, acestea sunt valabile numai dacă nu exagerați cu condimentele, desigur ...
Gătit la cuptor cu microunde
Pentru ce alimente?
Toate ! Dar evitați să folosiți ulei (s-ar putea să vă ardeți!)
Cum se face
Consultați masa de gătit potrivită pentru modelul dvs., care v-a fost furnizată la cumpărare. Acoperiți vasele pentru a evita explozii și stropi, dar, invers, găuriți ambalajul pentru a lăsa presiunea să scape.
Și, desigur, nu folosiți niciodată vase din metal sau aluminiu!
Efecte asupra aromei?
Cuptorul cu microunde nu adaugă nimic special în ceea ce privește aroma. Este folosit în principal pentru încălzirea alimentelor.
Nutriție zoom
Distruge vitaminele și mineralele.
Fripturile
Pentru ce alimente?
Carne roșie și albă.
Cum se face
La cuptor, cu sau fără scuipat, sau pe rotisor.
Pentru un pui crocant, puteți peria carnea cu ulei. Pentru a face un pui fript suculent, frecați pielea cu sare înainte de a-l găti - astfel va fi crocant cu siguranță!
Încercați o marinată făcută cu ulei de măsline, ierburi de Provence și condimente. În cele din urmă, umeziți puiul în mod regulat în timpul gătitului. Puteți folosi apă sau puteți alege o opțiune mai parfumată, folosind vin.
Efecte asupra aromei?
Avantajul acestei metode, desigur, este pielea aurie, crocantă a cărnii roșii și albe! Ca să nu mai vorbim de gustul intens al cărnii ...
Nutriție zoom
Distruge vitaminele, dar reține sărurile minerale.
Grătarele
Pentru ce alimente?
Carne, păsări de curte și pește.
Cum se face
Puteți folosi un grătar din fontă, cuptor sau jar.
Nu este necesar să adăugați grăsimi: un pic de ulei este suficient pentru a elimina riscul lipirii alimentelor. Aveți grijă să nu confundați prăjirea și coacerea ... timpii de gătit nu sunt niciodată lungi, această metodă de gătit se bazează pe principiul gătirii alimentelor prin căldură puternică și violentă.
Efecte asupra aromei?
Grătarul conferă mâncării o aromă foarte specială, inconfundabilă!
Nutriție zoom
Iată călcâiul lui Ahile al grătarului: din punct de vedere al sănătății, este cea mai proastă metodă de gătit! De fapt, gătitul violent produce hidrocarburi, substanțe care, pe termen lung, pot fi cancerigene ... asta nu înseamnă că grătarul ar trebui interzis pentru totdeauna, dar nici măcar faptul că pot fi consumate în fiecare zi ...
Prăjirea
Pentru ce alimente?
Legume, carne, carne de pasăre și pește.
Cum se face
Scufundați alimentele în ulei foarte fierbinte: de la 140 la 180 de grade. Este imperativ să utilizați ulei pentru prăjire, care este făcut pentru a rezista căldurii (ceea ce majoritatea uleiurilor nu fac) Eliminați reziduurile arse după fiecare utilizare și nu utilizați același ulei de mai mult de 5 ori: devine toxic pe măsură ce este folosit .
Efecte asupra gustului?
Cui nu-i place gustul cartofilor prăjiți ... ca să nu mai vorbim de gustul dulce și zaharat al kraffenului ...
Nutriție zoom
Inamicul numărul unu al liniei. De fapt, alimentele prăjite sunt foarte grase, mai ales atunci când sunt înconjurate de un aluat care se înmoaie în ulei ca un burete. La fel ca jarul, prăjirea produce și hidrocarburi cacerogene. În plus, căldura foarte puternică distruge vitaminele ... Deci, cel mai bine este să folosiți această metodă de gătit numai în ocazii speciale ... chiar dacă este greu să rezistați la prăjit!
Gătit lent
Pentru ce alimente?
Carne roșie și albă.
Cum se face
Soteți carnea într-o grăsime: Odată aurită, aruncați această grăsime (dăunătoare), umeziți carnea, acoperiți-o și lăsați-o să fiarbă.
Pentru umezirea cărnii puteți folosi apă aromată cu ierburi, condimente, băuturi alcoolice sau sucuri de fructe etc.
Efecte asupra aromei?
Acest tip de gătit, extrem de lent, asigură că carnea este fragedă și gustoasă, grație adăugării lichidului de gătit. La urma urmei, știm că un fel de mâncare are întotdeauna un gust mai bun atunci când este reîncălzit ...
Grădină zoologicăm nutriție
Cu cât îți lași mâncarea să gătească mai mult, cu atât vei distruge mai multe vitamine. Sărurile minerale, pe de altă parte, vor rămâne intacte
