Acquafaba: utilizări și sfaturi pentru apa de vegetație a nautului
Acquafaba este un pic un ingredient magic: bogat în proprietăți, este capabil să înlocuiască perfect ingredientele pe care poate nu doriți să le consumați. Nu întâmplător este foarte popular printre vegani, deoarece înlocuiește oul și vă permite să faceți bezea excelente. Dacă, pe de altă parte, căutați alimente noi și sănătoase, urmăriți acest videoclip și descoperiți ingredientele cu care să îmbogățiți-vă dieta zilnică pentru a vă umple de bunăstare.
Acquafaba: ouul fără colesterol
Când vine vorba de gătit, există întotdeauna ceva nou de învățat. Acquafaba nu trebuie risipită, deoarece este foarte util ca ingredient pentru prepararea aluatului dulce și sărat. Pentru vegani și pentru cei care sunt alergici la ouă, este chiar ingredient perfect, pentru a face feluri de mâncare fără alimente derivate din origine animală. Ouăle, care se găsesc în aproape toate rețetele atât pentru prăjituri, cât și pentru plăcinte, sunt de fapt înlocuite foarte bine de acest ingredient vegetal. Acquafaba este apa de gătit a nautului sau de conservare a apei , atât fierte acasă, cât și în borcane de sticlă achiziționate la supermarket, gata sau aproape gata., care este de obicei biciuită până la rigiditate pentru a pregăti prăjituri și plăcinte la cuptor ușoare și pufoase. Vă sfătuim să folosiți apa de naut gata în borcanul de sticlă fără sare.De fapt, fierbând leguminoasele acasă, nu este ușor să ajungeți la aceeași densitate de proteine și saponine conținute în apa de gătit a nautului din borcan.
Și acest lucru ar putea duce la dificultăți în montarea acestuia. Saponinele aduc diverse beneficii, fiind hipoglicemiante și hipocolesterolemiante, dar trebuie evitată o supradoză care poate duce la umflături abdominale și dureri intestinale. Alimentele care le conțin nu trebuie eliminate, ci limitate pentru cei mai sensibili subiecți. Dacă nu aveți cutii de naut în bucătărie, puteți folosi acquafaba din fasole roșie sau albă.Pentru a biciu acquafaba, folosiți telul electric timp de aproximativ zece minute, așa cum faceți cu albușurile, până devine spumos. . Pentru a se potrivi mai bine, vă recomandăm să puneți mai întâi apa și vasul în frigider pentru a le răci. Pentru a elimina un gust rezidual de naut, apăsați puțin suc de lămâie în acquafaba. Odată bătut, acquafaba arată o cremă, un nor vegan moale și ușor. Acest „ou” fără colesterol (așa cum este definit de Zsu Dever în cartea Aquafaba) poate fi biciuit până la vârfuri rigide ușoare, medii sau rigide, cu 2 linguri de zahăr granulat, în funcție de ce consistență doriți să dați amestecului. Trei linguri de acquafaba înlocuiesc un ou.
Acquafaba: rețetele
Puteți alege să încercați mai întâi o rețetă sărată sau o rețetă dulce, în funcție de preferințe, cu acest ingredient special și util. Este perfect ca ingredient pentru a pregăti un desert bine dospit, moale, spumos. Nu are o aromă specială; principala sa proprietate este aceea de a da o consistență bună aluatului, în funcție de tipul de dulce sau rustic pe care doriți să îl preparați. macarons, produse de patiserie delicioase tipice Franței, cu două coji moi care se potrivesc, sau vaful o prăjitură de vafe, crocantă la exterior și moale la interior realizată pe două farfurii în formă de grătar, care pot fi savurate și cu sirop de arțar și smântână. Acquafaba este potrivit și pentru prepararea de creme, nuga, marțipan, brioșe, marshmallows, burete. Dar, de asemenea, o rețetă pentru un aluat sărat funcționează foarte bine cu acquafaba, de exemplu quiche, diverse sosuri, maioneză vegană sau omlete pufoase. Acquafaba este cunoscută și pentru prepararea bezea vegană fără ouă sau alte produse alimentare, cu excepția lămâii, zahărului din trestie și vanilie pentru a adăuga la apa de naut bătută.
Iată o rețetă simplă pentru a face bezea. După ce fierbeți leguminoasele și filtrați lichidul de gătit fără sare, lăsați-l să se răcească și apoi turnați-l într-un recipient din sticlă cu capac, sterilizat. Pune-l la frigider pentru o zi și o noapte. Consistența sa va deveni mai groasă, ca o jeleu, asemănătoare cu albușul de ou. Dacă îl biciuiești cu un tel electric, se va transforma într-un nor alb, un mousse delicios. Pentru a face bezelele aveți nevoie, pe lângă apa bătută, de aproximativ 120g zahăr brun pudră, puțin suc de lămâie și extract de vanilie.Bezelele sunt formate cu o lingură și fierte la cuptor timp de o oră la 100 °. Meringile sau spumiglie sunt foarte ușoare, pot fi, de asemenea, decorate cu ciocolată topită. Nu sunt greu de preparat și sunt o gustare plăcută chiar umplută intern cu frișcă. Începeți încercând această rețetă și veți avea o demonstrație practică a proprietăților acestei ape.
