Roșie

Există multe soiuri, cu forme și culori diferite. Modurile de a-l pregăti, atunci, sunt nesfârșite.

Iată sfaturile noastre pentru a le alege bine, a le păstra în cel mai bun mod și a le pregăti așa cum fac bucătarii!

Roșia, fructul soarelui

Roșia este nativă din America Centrală și, în special, Mexic. După ce a aterizat în Italia în secolul al XVI-lea, a rămas acolo până astăzi, cucerind rapid și restul Europei. Având nevoie de căldură și soare pentru a se maturiza și a deveni gustos, sezonul său merge din august până în septembrie, când fructele au profitat din plin de căldura verii. Desigur, în zilele noastre se cultivă în sere aproape tot timpul anului, dar este dificil ca roșiile din afara sezonului să aibă bogăția și gustul celor naturale ...

ATENTIE: Frunzele si ramurile rosiei sunt toxice. Este interzis să le mănânci și să le faci să încolțească!

Consultați rețeta pentru Tomate Tarte Tatin

Un concentrat de vitamine

Roșiile sunt alcătuite din 90% apă, motiv pentru care au o rată calorică foarte mică (18 kcal la 100 g). Este foarte bogat în minerale și vitamine: potasiu, licopen (un pigment antioxidant, excelent pentru combaterea îmbătrânirii), vitaminele A, C și E. Pentru a profita de toate aceste proprietăți idealul este să îl consumați crud. Licopenul, însă, are o prezență mai mare în versiunea gătită.

Cum să le alegi

Cum să fii sigur că o roșie va fi gustoasă? Nu există reguli absolute, dar trebuie respectate 2 reguli pentru a limita daunele:

- Cumpărați-le în sezon! Fără roșii în noiembrie, așa că ...

- Alegeți-le coapte. Puține fructe continuă să se coacă odată recoltate. O roșie coaptă are o carne moale, dar nu prea moale (în acest caz este prea coptă). Pielea trebuie să fie netedă, fără pete și trebuie să fie intactă, fără crăpături. Pentru roșiile de viță de vie, asigurați-vă că toate fructele sunt atașate de ramură, care trebuie să fie verde și proaspătă.

Tipurile de roșii

Există multe soiuri de roșii, iată cele mai renumite:

Chilegini (pachino)

Cunoscute și extrem de apreciate ca aperitiv, pot fi roșii, galbene sau portocalii, ovale sau în formă de pară. De asemenea, sunt folosite ca aperitiv, pe bruschetta sau pentru a îmbrăca paste reci.

San Marzano

Ușor de recunoscut datorită formei lor alungite. Au o pulpă foarte cărnoasă și sunt ideale pentru prepararea sosurilor.

Roșii verzi Foarte populare în Statele Unite, pot fi folosite pentru a face clătite și gem!

Inima de bou

E o femeie in varsta varietatea, care de mult timp nu a putut fi găsită pe tarabele piețelor noastre, din fericire a revenit în prim plan.
Sunt foarte mari, pielea este subțire și nu au semințe.

Cum să le păstrați

Roșiile cresc cel mai bine pe timp cald și ... ar trebui păstrate în același mod. Nu roșiilor din frigider (chiar dacă ar rezista mai mult), deoarece fiind bogate în apă riscă să devină prea reci și își vor pierde aroma excelentă. Dacă sunt depozitate la întuneric, la temperatura camerei, acestea rezistă în siguranță până la 4 zile.