Uleiuri vegetale
Cum se utilizează diferitele tipuri de ulei?
Fierbinte, rece, pentru prăjit, în patiserie? Urmați sfaturile conținute în glosarul uleiurilor vegetale!
Cuvintele cheie:
Ulei „virgin”: extras din fruct prin presare, fără nici un tratament chimic.
Prima presare la rece: extrasă fără a fierbe fructele, apoi rece. Mai scumpe și mai gustoase, aceste uleiuri sunt folosite crude și ca condiment.
Rata de aciditate: cu cât este mai mare, cu atât este mai scăzută calitatea uleiului. Este legat de prospețimea și natura fructelor și semințelor utilizate.
Cum se obține uleiul?
- Extracție la rece: fructele sau semințele sunt stoarse mecanic la o temperatură sub 27 grade și uleiul obținut este mai întâi decantat și apoi filtrat.
- În două timpi: presare la rece + încălzirea reziduurilor pentru a obține mai mult ulei.
- Fierbinte: fructele sunt supuse unei temperaturi ridicate pentru a facilita stoarcerea. Uleiul este apoi tratat și încălzit de mai multe ori.
Măriți uleiurile și utilizarea lor:
Ulei de floarea soarelui
Crud, gătit sau pentru prăjit (maxim 180 ° C). Este dens și, prin urmare, ideal pentru condimente, marinare și pentru prepararea maionezei. Poate fi folosit și pentru deserturi datorită gustului său neutru.
Ulei de masline
Crud, gătit sau pentru prăjit (maxim 180 ° C). Pentru a profita din plin de calitățile sale gustative, dacă este virgin sau extras la rece, cel mai bine este crud.
Ulei de rapita
Utilizat în mod esențial pentru condimente, tolerează foarte bine gătitul (spre deosebire de ceea ce credeți), dar odată cu căldura își pierde majoritatea calităților nutritive. Consumat crud, acizii săi grași vă ajută să aveți o piele frumoasă.
Ulei de arahide
Potrivit pentru toate utilizările, este perfect pentru prăjire și temperatura sa poate crește până la 220 ° C. Datorită gustului său neutru, este potrivit și pentru prepararea deserturilor. Feriți-vă de alergii!
Ulei din semințe de struguri
Ideal pentru prăjire și pentru gătit într-o tigaie. Gustul este destul de neutru, dar puțin amar și poate fi enervant într-o maioneză sau ca condiment: mai bine gustați-l mai întâi!
ulei de susan
Natural sau extras din susan prăjit, este un ulei foarte parfumat. Acesta tolerează căldura, dar, dacă este încălzit, își pierde majoritatea calităților nutritive. Mai bine să o adăugați la sfârșitul rețetei, ca condiment. Perfect pentru rețete wok și alimente marinate, îl puteți încerca și în prăjituri și prăjituri!
Ulei din semințe de porumb
Neutru la gust, poate fi folosit pentru prăjire (maxim 180 ° C), pentru condimentare sau gătit într-o tigaie.
ulei de palmier
Utilizat pe scară largă în bucătăriile africane, acest ulei roșu se îngroașă la temperaturi scăzute, deoarece este bogat în grăsimi saturate. Se extrage din fructul palmei și se păstrează bine.
Ulei de cocos
La fel ca uleiul de palmier, la rece devine gros și nodulos. Se obține din copra, substanța albă care se depune pe peretele interior al nucii de cocos. Este bun pentru toate utilizările, dar are un gust mai bine gătit.
ulei de argan
Rar și scump, cel mai bine este să-l folosești la rece. Este utilizat pe scară largă în bucătăria marocană, în special la micul dejun pentru a înmuia pâinea: are un gust fructat și delicat.
Ulei de nucă
Foarte parfumat, dar fragil, de folosit ca condiment și păstrat la frigider. Excelent cu carne, pește de carne albă, smochine, pere, mozzarella și brânzeturi de capră.
Ulei de alune Aceeași utilizare și depozitare ca și uleiul de nucă, este ideal cu avocado, morcovi fierți, alimente cu amidon, carne albă, pește gras, ciocolată și cereale.
Ulei de in
Foarte fragil și destul de rar. Păstrați-l la frigider și aveți grijă, devine rapid rânced: dacă are un miros neplăcut (ca peștele), nu mai trebuie consumat. Cum se utilizează diferitele tipuri de ulei? Fierbinte, rece, pentru prăjit, în patiserie? Urmați sfaturile conținute în glosarul uleiurilor vegetale!
