Busuioc: soiuri, îngrijire și utilizare

Etimologie și istorie

Numele derivă din latina medievală bazilicum, cu origine din greacă basilikon („planta regală, maiestuoasă”) și din bazileu "rege". Deși etimologia completă este destul de incertă, unii cred că a fost așa numită pentru că a fost folosită pentru a produce parfumuri pentru rege sau cu referire la „utilizarea sacră a vechilor populații hinduse.

Vezi si

Aluatul de pizza

În istorie, busuiocul nu s-a distins atât de mult ca hrană - primele texte care vorbesc despre utilizarea sa ca hrană datează de la sfârșitul secolului al XVIII-lea - întrucât a însoțit multe superstiții în rândul populațiilor din Asia, Orientul Mijlociu și Mediterana.

În vremurile vechilor greci și Rs, busuiocul era considerat un simbol diabolic al ghinionului și al urii. Pliniu cel Bătrân a atribuit chiar plantei capacitatea de a genera stări de toropeală și nebunie.

Mai târziu, în Evul Mediu, planta a fost folosită pentru vindecarea rănilor, dar nu și-a pierdut complet aura magică: în miniaturile unor manuscrise ale timpului este de fapt reprezentată ca un simbol al urii și al Satanei.

Cum să-l crească

Busuiocul, care trebuie cultivat în grădină sau într-o oală obișnuită pe balcon, crește bine atunci când soarele este abundent și temperatura este cuprinsă între 20 ° C și 25 ° C, ca în climatul mediteranean. Ar trebui udat frecvent și regulat, dar va trebui să fiți atenți pentru a menține solul bine drenat, deoarece apa stagnantă dăunează rădăcinilor sale.

Cel mai bun moment pentru a-l semăna este primăvara, în jurul lunii martie-aprilie, iar înflorirea are loc între iunie și septembrie. Plantele de busuioc trebuie, de asemenea, acoperite în mod regulat, pentru a permite o creștere luxuriantă și pentru a prelungi ciclul de viață, care se încheie cu producția de semințe.

Fiind o plantă sensibilă la bolile cauzate de ciuperci și paraziți (Fusarium oxysporume și Botrytis cinerea în primul rând), va trebui întotdeauna să țineți frunzele sub control: dacă acestea sunt acoperite cu putregai gri, va fi bine să fugiți pentru acoperire .

În gătit și medicină

Cultivat în mod normal ca plantă aromată, busuiocul este utilizat în principal în bucătăria italiană și asiatică.

Trebuie să ne amintim că busuiocul trebuie folosit proaspăt și adăugat în feluri de mâncare în ultimul moment. Gătitul își atenuează rapid aroma până când este neutralizat, lăsând puțin din mirosul său inconfundabil. Când este uscat, își pierde complet aroma, în timp ce este înghețat, îl păstrează nealterat chiar și de câteva luni.

Împreună cu brânza, pinul, usturoiul și uleiul de măsline, este ingredientul de bază al pesto-ului genovez, excelentul sos tipic din bucătăria liguriană, dar este, de asemenea, utilizat în mod obișnuit pentru salate, fructe de mare, ouă amestecate, carne albă și sosuri de roșii.

În bucătăria asiatică, în special în Taiwan, se folosește frecvent în supe, iar frunzele întregi însoțesc adesea puiul prăjit tradițional.

Busuiocul este, de asemenea, utilizat în mod tradițional în unele medicamente populare: frunzele și vârfurile înflorite sunt de fapt utilizate pentru a prepara infuzii cu acțiune sedativă, antispastică, digestivă, diuretică, antimicrobiană și antiinflamatoare.