Alegeți și utilizați un wok

Ce este wok-ul?

Wok-ul este un fel de tigaie „emisferică”, cu fundul cu diametru redus și marginile largi, mai mult sau mai puțin evazate. Unele wokuri au o bază plată, altele rotunde, pentru a fi folosite la gătit cu lemne sau pe o sobă cu gaz.
Diametrul este variabil și când vorbim despre un wok de 30 cm, ne referim la partea evazată și nu la partea inferioară.
Avantajul wok-ului este că vă permite să gătiți rapid alimente cu puține grăsimi, deoarece marginile evazate rețin căldura, în timp ce fundul mic evită existența unei suprafețe prea mari în contact cu sursa de căldură.

Wok-ul este potrivit pentru toate tipurile de gătit

Vezi si

Alegeți bine cartofii, soiurile și utilizările în bucătărie

Gătit "Sote"

Toate alimentele care se pretează acestui tip de gătit pot fi sotate în wok, amestecați doar cu bețișoare sau agitați wok-ul la intervale regulate. Este ideal pentru legumele care gătesc rapid, rămânând ușor crocante și fără a pierde vitamine.

Aburire

Dacă aveți un grătar, wok vă permite, de asemenea, să gătiți sau să aburiți pe o suprafață mare.

Gătit „gătit”

Unele wok-uri au un capac care vă permite să gătiți alimente „înăbușite” și „fierte”.

Prăjire

Wokul este potrivit pentru prăjire și, de asemenea, marginile sale înalte păstrează stropile de ulei pe care o simplă tigaie le-ar lăsa să treacă. Idealul este, de asemenea, să aveți un grătar pe jumătate de lună pentru a scurge alimentele prăjite.

Cum se alege?

>> Măsurile
Dacă sunt prea mici sau au margini care nu sunt suficient de înalte, woks-urile nu sunt interesante, deoarece este imposibil să săriți legumele în mod corespunzător și, mai mult, alimentele se acumulează pe fund. Cu cât sunt mai mari, cu atât pot conține mai multe ingrediente, sigur, dar cu atât sunt mai greu de manipulat! Prin urmare, este indicat să nu vă gândiți prea mult și să alegeți un wok de dimensiuni medii, de 28-30 cm. Mai ales că va trebui să găsiți spațiu pentru a-l depozita ... dacă nu îl atârnați pe perete, unele wok-uri au un cârlig pentru asta.

>> Manual sau electric?
Totul depinde de spațiul pe care îl aveți, dar un wok electric are mai multe dezavantaje decât avantaje, deoarece trebuie întotdeauna lăsat pe suportul său, care ocupă mult spațiu. Wok-ul manual este mai ușor de gestionat și vă va scuti de nevoia de a face marile manevre de fiecare dată când doriți să-l utilizați.

>> Din fontă, oțel sau aluminiu?
Wokurile din fontă sau oțel sunt grele și groase și, prin urmare, asigură o gătire mai bună și un risc mai mic de lipire a alimentelor pe fund, atâta timp cât este antiaderent. În ciuda acestui fapt, sunt deseori greu de manevrat ... Pe de altă parte, wokurile din aluminiu, dacă sunt prea subțiri, se strică rapid. Deci, un wok din aluminiu turnat cu un strat de acoperire este o alternativă bună sau un wok din fontă, atâta timp cât nu este prea gros.

>> Mâner sau mâner?
Unele wokuri au un singur mâner sau un mâner + un mâner sau două mânere. Totul depinde de gust și manevrare: mânerele sunt mai puțin practice pentru a scutura mâncarea în timpul gătitului, dar acest tip de wok poate fi adus la masă și poate avea un efect frumos: prin urmare, mai puține vase de spălat și, în plus, vasul de servit este fierbinte și împiedică răcirea rapidă a alimentelor!

>> Cu sau fără căptușeală?
Există, în general, woks-uri antiaderente pe piață, perfecte dacă doriți să evitați să folosiți prea mult ulei pentru a găti. Wok-ul tradițional, pe de altă parte, este fabricat din oțel neacoperit, potrivit pentru cei care sunt deja obișnuiți să folosească un wok ...

>> Cum se curăță?
Spălați wok-ul în apă fierbinte, fără a utiliza prea mult detergent. Idealul este ca, după servire, să umpleți wokul cu apă clocotită. Când va veni momentul să spălați vasele, vor fi suficiente două treceri (cu un burete vegetal, de preferință). Uscați-l cu un prosop curat înainte de al pune. Dacă stratul de acoperire este puțin deteriorat, ungeți-l ușor ștergându-l cu ulei de porumb cu hârtie absorbantă.

Cele 8 reguli de aur ale gătitului wok

1

Tăiați toate alimentele în bucăți de aceeași dimensiune și, în general, destul de mici sau subțiri.

2

Săriți repede și la foc mare, începând cu ingredientele care trebuie să gătească mai mult.

3

Treceți carnea și peștele în făină pentru a le menține fragede.

4

Udați totul cu un bulion de pui bine concentrat pentru a obține un sos parfumat.

5

Parfumează cu puțin nuoc-mam pentru rețete asiatice și adaugă 1 lingură de sos de stridii pentru a îngroșa sosul după gătit.

6

Adăugați ierburile, condimentele și diverse ierburi atunci când sunt fierte.

7

Se amestecă adesea, aducând alimentele nefierte în centru și mutând cele fierte la margini, acesta este secretul unei rețete perfecte.

8

Gatiti diferitele ingrediente separat, apoi incalziti totul impreuna inainte de servire.

Te simți pregătit să gătești cu wok-ul? Deci, gata, du-te! și dacă nu aveți idei, luați un indiciu din rețetele noastre de wok ...