Alegeți bine cartofii, soiurile și utilizările în bucătărie
Ah, și nu uitați să aruncați o privire la rețetele noastre pe bază de cartofi!
Alegeți bine ... ce soi pentru ce rețetă?
Agat
Vezi si
Mâncăruri și gratini gătite lent
Agria
Prăjit și piure
Amandine
Lesse, în salate și într-o tigaie, este cartoful universal.
Belle de Fontenay
A citit, în salate și în tigaie
Bintje
Prăjit, în piure de cartofi și în supe (textură făinoasă și gust fructat)
Charlotte
În tigaie și pentru preparatele gătite mult timp, acest soi este, de asemenea, complet
Chérie
Citește, în salate și pentru feluri de mâncare lungi
Estima
Prăjit și piure
Franceline
Într-o tigaie și pentru feluri de mâncare gătite mult timp
Dar nu
În piure și supe
Monalisa
În gratin și piure de cartofi (sunt bogate în amidon și, prin urmare, sunt ideale pentru îngroșare)
Nicola
Gratinat
Pompadour
Citește și în salată
Ratte
Citiți și în feluri de mâncare gătite mult timp (nu este nevoie să le curățați, doar periați-le bine)
Roseval
În salate, într-o tigaie și gratină (pulpă fermă, continuă să gătească bine)
Vitelotte
Este cartoful mov! În piure, prăjit sau în chipsuri.
Zoom nutrițional: cartoful are un conținut caloric de aproximativ 85kcal / 100g, gătit fără grăsimi (19g carbohidrați, 2g proteine, 0,1 grăsimi).
Este un tubercul bogat în amidon și zaharuri complexe, potasiu, vitaminele B6 și B3 și fier. Cartoful „ușor” este aburit sau gătit în apă, nu prea lung și cu pielea aprinsă pentru a-și păstra vitaminele.
Cu cât este gătit mai mult, cu atât crește indicele glicemic al acestuia și cu atât conține mai puțină energie de durată.
Sfaturi și trucuri pentru cartofi perfecti:
cartofi prăjiți
Pentru cartofi prăjiți buni, coajați, tăiați și lăsați cartofii să se odihnească în apă timp de o oră. Clătiți-le și uscați-le bine. Gătit: 2 imersiuni în ulei, prima la 160 ° C, a doua la 190 ° C, pentru a le rumeni.
Cartofi prăjiți
Puneți-le într-o tigaie când uleiul este fierbinte, apoi reduceți focul și lăsați-l să se gătească la foc mic, amestecând des.
Cartofi în salată
Odată gătite, există două soluții în funcție de rezultatul dorit. Curățați-le imediat și condimentați-le încă calde, astfel încât să absoarbă condimentul. Sau lăsați-le să se răcească bine, sau chiar păstrați-le peste noapte la frigider, apoi coajați-le, tăiați-le și condimentați-le, astfel încât sosul să „alunece” peste cartofi, pentru o versiune mai ușoară.
Cartofi umpluti
Două metode: gătit în prealabil și apoi golit și umplut. În acest caz, fierberea umpluturii depinde de compoziția sa. Sau crud, scobit și umplut, gătitul durează în general o oră.
Piureul
Pentru un piure de casă adevărat, fierbeți cartofii și apoi zdrobiți-i cu un tocător de cartofi! Apoi adăugați unt, gălbenuș de ou, nucșoară, lapte, smântână, parmezan, ulei de măsline sau cimbru după gust.
Gnocchi
Gnocchii se fac dintr-un piure la care se adaugă făină, ouă, sare și piper. Bilele de aluat sunt apoi striate cu o furculiță și fierte în multă apă sărată. Gnocchiul poate fi consumat fie condimentat doar cu puțin unt, fie cu un sos sau gratinat.
Cartofii în folie
Cartofii la grătar trebuie să fie gravați și înveliți în folie de aluminiu. Gătitul se poate face la cuptor la 200 ° C sau pe grătar. Pentru a coace ușor coaja, scoateți-le din aluminiu cu 10 minute înainte de final.
Cartofi la gratar
Secretul: gătitul lent la o temperatură scăzută, maxim 150 ° C. Pentru 1 kg de cartofi, calculați 1 litru de smântână completă sau ½ litru de smântână de gătit și ½ litru de lapte. Frecând matrița cu usturoi, veți da gratinului mai mult parfum. Gătit: 2 ore la cuptor la 120 ° C.
Clătitele de cartofi
Radeți cartofii cruzi sau prefierți (timp de 10 minute), adăugați făină, gălbenuș de ou și formați clătite. Gătitul trebuie făcut la cuptor sau în tigaie. Este o rețetă foarte populară pentru copii și conține mai puține grăsimi decât cartofii prăjiți!
Cartofi fierți
Începeți prin scufundarea cartofilor în apă rece! Sareați apa când fierbe. Timpul de gătit variază în funcție de mărimea cartofilor. Înțepați-le cu o scobitoare pentru a vă asigura că sunt gătite la mijloc.
