Maioneza

O emulsie de ulei, în aceasta constă maioneza. O reacție chimică simplă care constă în încarcerarea picăturilor de ulei într-un agent de legare, gălbenușul de ou. Celelalte ingrediente sunt folosite pentru a da aromă: muștar, vin, suc de lămâie ...

Rețeta de bază, imposibil de greșit, pentru o ceașcă de maioneză:
- 1 gălbenuș de ou
- 25 cl de ulei (floarea soarelui, rapiță sau porumb)
- 1 linguriță de muștar
- 1 picătură de oțet sau suc de lămâie
- sare si piper

Se amestecă gălbenușul de ou și muștar, sare și piper. Se încorporează uleiul treptat, treptat, bătând (cu un tel manual sau electric la viteză medie) pentru a începe emulsia. Adăugați progresiv tot uleiul, întotdeauna treptat și întotdeauna fără a vă opri pentru a bate amestecul. În cele din urmă, adăugați oțetul sau sucul de lămâie și reglați după gust.

Pentru depozitare: acoperiți cu folie alimentară. Maioneza de casă se va păstra maxim 1-2 zile.

Câteva trucuri:
- nu trebuie să se încălzească prea mult în cameră, altfel maioneza este dificil de asamblat și poate fi îndepărtată foarte ușor!
- gălbenușul trebuie să fie la temperatura camerei, dacă este posibil
- nu trebuie să încetați niciodată să bateți amestecul, altfel maioneza se va sparge
- condimentele trebuie adăugate întotdeauna la sfârșit

Variante: principiul emulsiei rămâne același, dar ingredientele se schimbă pentru a obține arome noi.

Aioli

Principiul este același, dar la gălbenușul crud se adaugă 3 căței de usturoi zdrobiți, sare, piper și se folosesc ulei de măsline și suc de lămâie.

Sos de cocktail

Rețeta de bază + 2 picături de tabasco, 1 lingură de ketchup sau roșie concentrată + zahăr, 1 picătură de coniac sau wisky și câteva picături de sala de worchester.

Sos tartar

25 cl de ulei neutru, 1 gălbenuș de ou fiert zdrobit, 1 lingură de muștar, 1 lingură de capere tocate, 1 lingură de castraveți tocați, 1 lingură de ceapă tocată, 1 lingură de ierburi tocate (tarhon, patrunjel, arpagic, chervil ) Pentru a însoți un tartar, desigur!

Sos verde

Același principiu, dar cu 3 hamsii tocate, 2 căței de usturoi zdrobiți, 2 ouă fierte tăiate, 1 picătură de oțet, câteva capere tocate, o mână de pesmet, pătrunjel tocat și 25cl de ulei.

Sos pentru «bourguignonne»

Este rețeta de bază care încorporează roșii concentrate și un sos cu ceapă în vin roșu.

Maioneză de avocado

Rețeta de bază + 1-2 smoothie avocado (și eventual aromat cu lămâie, tabasco, ceapă și ardei iute ...).

Cum doriți!

Adăugați orice doriți la maioneză! Ierburi (mărar, cimbru ...), condimente (boia, piper verde ...), condimente (măsline tocate ...) ... se amestecă întotdeauna ușor, pentru a nu dezasambla amestecul.

Evident, maioneza merge foarte bine cu:

Carne rece și pește: friptură de vită, pui, porc fript, ton, somon, creveți și fructe de mare ... maioneza merge cu toate!
Paté: cu carne, pește, legume ... de multe ori maioneza este cea care dă un plus de rețetă! Deci, dacă este făcut acasă, are un gust și mai bun.
Pinzimoniul: broccoli, varză crudă, morcovi, ardei, ciuperci, roșii cherry ... scufundate în maioneză, cu măsură, sunt o plăcere care nu trebuie trecute cu vederea.
Legume: cartofi prăjiți, desigur, dar și sparanghel ..
The tartare : puțină maioneză pe o tartă de carne, pește sau legume dă o notă suplimentară mult apreciată. Face totul mai cremos și mai gustos.

De asemenea, se potrivește foarte bine cu sandvișurile (pentru a fi adăugate în ultimul moment) și poate fi folosit și pentru prepararea unui dressing pentru salată: maioneză + oțet balsamic, bătut uniform, vă oferă un sos perfect pentru multe salate.

Este utilizat pe scară largă pentru salate precum: piemontez (cartof), salată rece de paste, salată Caesar (însoțită de sos de cocktail), avocado, grapefruit și creveți (întotdeauna cu cocktailul) și salată de varză (salată de varză albă, morcovi și stafide rase) ).

O, da, poate că deja îl mâncai fără să-ți dai seama!

Răsfățați-vă și descoperiți toate rețetele noastre gustoase pentru a le însoți cu maioneză.