Cum se face bechamel acasă: tradițional, ușor și vegan fără unt!
Cum se face beșamel acasă? Fie că preferați tradițional, ușor sau vegan fără unt, sunteți în locul potrivit! Vom explica pas cu pas cum să obțineți o „beșamel de casă excelentă, care poate fi apoi folosită pentru cele mai variate rețete. Mai întâi, totuși, să vorbim despre acest sos rafinat și istoria sa veche de secole ...
Numele „bechamel” apare pentru prima dată într-o carte de rețete italiene din secolul al XV-lea, intitulată „La cucina Medicea”. Rețeta sa, de fapt, s-a născut în Toscana, inițial cu numele de "sos de lipici", pentru a fi apoi importată în Franța de Caterina de "Medici. Aici a fost reinterpretată și a luat numele cu care o cunoaștem în onoarea curteanul Luis de Béchameil, marchiz de Nointel, căruia i-a fost dedicată gustoasa rețetă.
Bechamel este unul dintre cele mai utilizate sosuri din bucătăria italiană: este delicios, foarte versatil, ușor de preparat și chiar rapid! Fie că preferați să o folosiți pentru o lasagna drăguță sau pe legume gratinate, nu dezamăgește niciodată! Așadar, să aflăm împreună toate rețetele și secretele despre modul de preparare a beșamelului acasă.
Cum se face beșamel acasă!
Vezi si
Pentru a vă pregăti bechamel de casă, veți avea nevoie de următoarele ingrediente: 100 de grame de unt, 100 de grame de făină 00, un praf de sare, niște nucșoară pentru a rade și 1 litru de lapte integral proaspăt.
Începeți prin încălzirea laptelui într-o cratiță și, între timp, topiți untul separat la foc mic. Opriți focul sub unt și adăugați făina împreună, continuând să amestecați cu un tel pentru a obține un amestec omogen, fără bulgări. Puneți totul din nou pe foc și amestecați până când amestecul capătă acea nuanță tipică aurie.
Puneți nucșoara rasă în lapte împreună cu vârful de sare, apoi turnați-o peste amestecul auriu (pe care francezii îl numesc „roux”), amestecând energic și continuu cu un tel. Gatiti cinci minute, pana sosul se ingroasa si incepe sa fiarba. Densitatea beșamelului depinde de gustul dvs. și de utilizarea pe care doriți să o faceți: dacă doriți să fie mai puțin densă va trebui să reduceți cantitățile de unt și făină, altfel le creșteți.
Atenție: beșamelul nu trebuie utilizat imediat, ci răcit. Puneți-l într-un castron și acoperiți-l cu folie alimentară. Poate fi păstrat în frigider, într-un recipient etanș, cel mult două sau trei zile.
Cum se face beșamel ușor!
Bechamel este un sos destul de caloric: numără aproximativ 135 de calorii la 100 de grame. Dacă urmați o dietă, nu renunțați, dar încercați să o preparați într-o versiune ușoară!
Se iau 50 de grame de făină și se pun într-o cratiță și apoi se toarnă 2 dl lapte semidegresat, asigurându-se că se amestecă energic, astfel încât să nu se formeze cocoloașe. Separat, încălziți 3 dl de lapte, apoi adăugați-l puțin câteodată la amestecul anterior.Gătiți la foc mic, amestecând cu un tel, până atinge densitatea dorită.
În acest moment puteți opri focul și aromă bechamel cu sare și nucșoară rasă. De asemenea, puteți alege (mai ales dacă aveți probleme de intoleranță la gluten) să înlocuiți făina 00 cu făină de orez, în timp ce dacă aveți probleme cu lactoza, puteți folosi soia în loc de lapte degresat.
Dacă doriți să adăugați o notă suplimentară de aromă și originalitate, puteți adăuga la final aproximativ 50 de grame de ricotta de capră, o brânză foarte slabă. Experimentați cu bechamelul ușor într-un fel de mâncare gustos și ușor, cum ar fi această conopidă gratinată cu bechamel:
Cum se face bechamel vegan fără unt!
Chiar dacă sunteți vegan, vă puteți bucura de un bechamel excelent! Doar înlocuiți ingredientele derivate din animale, cum ar fi laptele și untul. Pentru a-l prepara veți avea nevoie de: 1 litru lapte de orez, 100 de grame de margarină vegetală, 100 de grame de făină 00, nucșoară, sare și piper.
Începeți prin turnarea laptelui într-o cratiță, puneți-l pe aragaz și adăugați nucșoara. Între timp, lăsați margarina să se topească într-o altă oală mare la foc mic. Când margarina este complet topită, adăugați făina și amestecați cu un tel până când amestecul devine auriu.
Luați o oală de lapte, între timp aproape clocotită, și turnați-o în amestec, continuând să amestecați astfel încât să nu se formeze bulgări. Adăugați tot laptele, câte o oală, apoi sare și piper după bunul plac. Continuați să gătiți la foc mic timp de cinci minute, până când beșamelul atinge gradul de densitate dorit.
Dacă preferați, puteți folosi și lapte de soia sau migdale în loc de lapte de orez. În loc de margarină, însă, puteți alege ulei de măsline extravirgin.
